ВС
Владимир Соколов
пена из белков обеспечивает воздушность теста! вводить их надо осторожно перемешивая, чтобы эта пенность не осела и маленькие пузырьки были целы!
Песочное тесто лучше замешивать вообще без яиц. Яйца делают его твердым и плотным. Желток в крайнем случае. Но я предпочитаю просто ледяную воду.
потому что белки при выпечке сделают тесто твердым! поэтому лучше взбивать...