Что за микрофлора в блюдах Урганта и других ведущих, которые постоянно треплются и хохочут над пищей?

Медиков учили, что рот человека - одно из самых антисанитарных мест. При разговоре - бациллы разлетаются на метр, при чихе - и на три. Что там тогда в салатах кулинарных шоу? Какие культуры и штаммы?