А что дают фотокурсы и вообще стоит на них записываться?

Если просто записаться - ничего не дадут. Если иметь желание извлечь из учебного процесса пользу - дадут элементарные знания, основные навыки использования этих знаний и, в идеальном случае, укажут направление дальнейшего совершенствования. Удачи!

Они дают всё о фотграфии, забирают только деньги

Если деньги некуда деть, то можно и записаться. Вообще, тонна литературы сейчас есть, написанная более профессиональными фотографами, чем те, которые преподают курсы.

Другое дело мастер-классы. Но это уже после того, как основные моменты освоите