технологическая карта жульенв

Технологическая карта №__

Наименование блюда (изделия) _________________Наименование сырья,
пищевых продуктовМасса
брутто,
г, кг Масса
нетто
или
полуфабриката,
г, кгМасса
готового
продукта,
г, кгМасса
на ___
порцийТехнологический
процесс изготовления,
оформления и подачи
блюда (изделия) ,
условия и сроки реализации**

ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности***:
белки —...,жиры — ...углеводы —...,калорийность —...

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар) :

Калькулятор, технолог (при наличии):