Что можно сделать с вареньем, чтобы оно не вытекало из пирожков?

добавить в него КРАХМАЛ.

Пирожки с вареньем надо делать открытыми

Варенье отдельно ешь от пирожков)))

Скорее всего ничего. Если добавить загуститель: крахмал, пектин, агар, плоды рожкового дерева, то из остывших вытекать не будет, а пока жарятся или пекутся будут заразы течь.

Ставлю на ночь на друшляк а потом верхнюю густую часть использую для начинки.

да, я тоже всегда процеживаю, и ещё нижний слой теста промазываю белком яичным и никогда не протекают

Пирожки закреплять хорошо, или делать их маленькими. Или вообще есть сразу-же))))))