Поставили на балкон салат на зиму ( лечо, баклажаны) они замерзли, аж лед внутри. Можно ли их теперь есть?

Ешьте конечно. Единственное, что станет с ними после оттаивания, так это то, что они станут мягкими. Огурцы или капусту это испортило бы. А всё остальное, возможно, ещё лучше станет.