С чего начать самообразование? Есть варианты изучать политологию, экономику, психологию или языки. Или что-то другое ?

Непонятно тогда, какая у вас цель. Обычно, у человека есть интерес к некоторым областям. Их он начинает изучать. Интерес позволяет ему продвигаться.
А у вас? Вы просто хотите поизучать что-нибудь, лишь бы поизучать?
Или вам интересно вообще все, и вы не знаете, что выбрать?

Языки - вполне. Одна из немногих областей, где 99% всегда идёт на самостоятельную работу
Психология - ну так-сяк, на проф. уровень не выйдешь, а побаловаться можно. Главное, бед не натвори пытаясь применить знания на практике. Тут главный принцип "не навреди"
Политология, экономика - а вот это уже серьёзно, надо изучать в комплексе, не отдельно

Можешь попробовать изучать языки, по системе Шлимана.

Если ты решил самообразовываться, то нужно изучать магию и астрологию. Только там профаны тождественны профессионалам. А в нормальных науках самообразование невозможно, если ты не гений, так как они требуют последовательного и систематического освоения комплексных дисциплин, что возможно только в вузах. Самообразование = самообман.
Да, конечно, можешь, учить языки. Тут можно и самому.

Жизнь. Начни с жизни.

С того, что интересно. В любой сфере есть куча качественного научпопа. Не говоря о профессиональной литературе. Почему-то люди считают, что образование может быть только профильным, а всё остальное фу. У меня нет экономического образования, но если я для себя разберусь в экономических процессах, то это мне будет только в плюс. К примеру