А что вам известно о рыбе святого Петра?

Самая вкусная израильская рыба носит имя святого Петра. Водится она только в озере Кинерет (оно же Тивериадское или Генисаретское озеро, а также Галилейское море) и названа в память об одном эпизоде, описанном в Евангелии. Однажды к Христу привязался мытарь (сборщик налогов) и потребовал заплатить дань. Денег у Иисуса не было, он отправил на рыбалку апостола Петра. Тот вернулся с рыбой, изо рта которой Христос вынул две монеты по полшекеля и отдал мытарю.

В озере Кинерет водится два десятка разновидностей рыб, но представительницам лишь одной из них пролезает в рот отчеканенная две тысячи лет назад полушекельная монета. Именно ее назвали рыбой святого Петра и стали разводить, ежегодно выпуская в воду около миллиона мальков. По вкусу она напоминает форель, ее подают в жареном виде вместе с хвостом, головой и половинкой лимона.



Тиляпия (лат. Tilapia) — род пресноводных рыб семейства цихлид.
Название рода в целом происходит от местного имени одной из крупнейших рыб этого семейства (на языке африканского племени, живущего в районе озера Малави) . Впрочем, по одному из исторических анекдотов, современное имя этой рыбе дал сам Аристотель. Впервые попробовав экзотическое мясо этой рыбы, он якобы огорчился и сказал, хлопнув в ладоши: «как жаль, что тиляпия! » - (в переводе это означало: жаль, что такая далёкая рыба! )
Тиляпия, как очень широко распространённая рыба, имеющая большое культурное, пищевое и хозяйственное значение, имеет множество местных, исторических и религиозных названий. Самые известные из них: амнун (на иврите) , мушт (арабское) , а также «рыба Святого Петра» . В продуктовых магазинах иногда можно встретить ценики с весьма прозаическим товарным названием тиляпии - «морской цыплёнок» или «речная курица» .



В гастрономическом отношении тиляпия стала очень популярной благодаря нежному вкусу своего белого мяса с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров. Всеядность и непритязательность тиляпии по отношению к корму вошла в легенды и поговорки местных африканских племён. Вот, например, одна из них, не столько изящная, сколько показательная: «Если у тебя есть старый башмак — не выбрасывай его, лучше отдай тиляпии… и через год у тебя будет вкусное мясо» .



Тиляпия из-за своей выносливости и всеядности в исторические времена была чрезвычайно распространена и встречалась практически по всему бассейну Нила. Благодаря своему яркому, запоминающемуся образу жизни и поведению она, (наряду с тетрадоном фахак) была самой распространённой разновидностью рыб в египетской письменности и искусстве. Несмотря на довольно невзрачный внешний вид, отсутствие ярких плавников или контрастной окраски, для тиляпии нильской ещё со времён Древнего Царства около домов и в парках строили специальные бассейны, в которых их разводили и содержали, как священное (тотемное) животное.



Самка этого вида имеет яркую особенность поведения, прекрасно известную зоологам. От всех опасностей и превратностей судьбы она спасает сначала икру, а потом и стайку проклюнувшихся мальков - у себя во рту. При этом она проявляет чудеса самоотверженности и иногда более недели не принимает пищи.

Прудовая рыба в Израиле
Описание: прудовый карп (тиляпия) – St. Peter Fish

Популярность: один из наиболее популярных видов рыбы в израильской кухне и в недорогих ресторанах, в связи с прекрасным вкусом и доступной ценой.
Теплолюбива: водится в пресных водах тропической зоны Африки и Южной Америки. Израиль – самая северная точка, в которой выращивается тиляпия.
Моногамность: самец живет только с одной самкой и они вместе заботятся о своем потомстве.
Мать только одна: самка тиляпии хранит икру во рту до того, как вылупятся мальки. Когда мальки чуют опасность, они спешат в рот к матери.
Ассортимент: в Израиле имеется 8 естественных видов, живущих в Кинерете и в прудах; наиболее популярна иорданская тиляпия.
Вегетарианка: питается только белками растительного происхождения.
Чувствительная и нежная: нежное мясо белого цвета, низкий уровень жирности.
Чудо хлебов и рыб: в Новом Завете рассказывается, что Иисус Христос досыта накормил 5.000 верующих 5-ю хлебами и 3-мя тиляпиями.
Святой Петр: названа в честь Петра, апостола Иисуса Христа, который ловил тиляпий в Кинерете и был участником великого чуда Христа. Один из видов тиляпии имеет пятна на спине с обеих сторон, и утверждают, что это – отпечатки пальцев Святого Петра.
Лучше всего: рекомендуется самое простое приготовление – в гриле или жареной, чтобы насладиться ее нежностью; можно также запечь в духовке; подавать с соответствующим соусом.