Почему дети бывают слишком капризными и требовательными? как вести себя с ними в такие моменты?

Возможно, он уже дорос до того момента, когда дети начинают всеми способами "отделяться" от родителей, в первую очередь от мамы и своим поведением пытаются доказать, что они сами по себе и делают, что хотят, они -- отдельные. Так они начинают свою личность. Соберите семейный совет и решите, что и в каких случаях делать и говоритьть, что можно/нельзя, какие наказания допустимы, лучше запишите и не отступайте ни на шаг) почитайте про кризис 3х лет.

ведет себя так как позволяете. разговаривайте сидя перед ним на корточках и предупредив, держите свое слово. не реагируйте, дерется, остановите слегка зажав руку. чтобы понял что такое больно...

Не идти на поводу. Иначе будут манипулировать тобой, как куклой - дети хитрые)))

Это тоже переходный возраст.
К семи годам проходит, они сильно меняются.

Сильно логические цепочки в объяснениях они еще не поймут в этом возрасте, но на уровне инстинктов, первой поведенческой реакции уже можете корректировать поведение. Это могут быть такие же капризы с вашей стороны, игнорирование, испуг, удивление - смотря по ситуации. При чем не считаю, что в таком возрасте его нужно подчинять себе, с 5 лет начнете это, а пока только отвлекать.

Внимания не хватает, вот и выбивает из вас его, причем Вам может казаться, что вы все для него делаете. Но выполнять капризы и удовлетворять потребности это не внимание. Поинтересуйтесь его внутренним миром, интересами, предпочтениями, детскими мыслями, спрашивайте его мнение, привлекайте делать выбор. Пусть он имеет возможность проявлять свою самость. Так, как можно в его возрасте

Ни в коем случае не баловать.

в угол и игнорить