Если купить б/у картридж Nintendo Switch с дополнениями будут ли доступны сами дополнения?

Зависит от игры.
Некоторые игры выходят на картридже уже со всеми дополнениями, другие содержат только базовую игру, а дополнения уже скачивается с eShop, третьи могут быть сборником, на котором, например, записана одна игра, а вторая скачивается по вводу кода в eShop. Обновления приходят и спокойно скачиваются даже если у тебя русская учётка.

Если нужно докупить платное дополнение или загрузить цифровой это можно сделать в eShop. Да, российский eShop пока не работает, но к счастью у Nintendo нет никаких региональных ограничений: достаточно зайти в свою учётку и изменить регион на США (или другую страну по желанию, но в случае, если вы живёте в РФ, лучше США, т.к. карты российских банков не принимают к оплате из-за ухода МПС с российского рынка, а Штаты - это один из самых дешёвых регионов и для него раздобыть карты пополнения бумажника очень просто). Только при оплате обязательно укажите ZIP код безналогового штата.

Если у вас активирована подписка Nintendo Switch Online - ничего страшного, она сохраняется при смене региона, все купленные игры так же перенесутся. eShop'ом можно будет без проблем полноценно пользоваться, разве что пополнять баланс возможно только через карты оплаты.

Если картридж с дополнениями то все на нем будет, плюс игры прекрасно обновляются да и сменить регион что бы работал eShop тоже не проблема если есть желание купить игру которая не выходила на картридже.