Мармелад - широко известное и любимое во всем мире блюдо.
На Востоке история этого кушанья насчитывает тысячелетия.
Разные народы в течение долгих лет вносили изменения
в классические рецепты мармелада.
В Европу мармелад попал в XIV веке.
В XVI веке, когда этот продукт попал на европейскую кухню из Америки,
началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий.
В англоязычных странах появились джемы,
а в романоязычных - конфитюры.
Французские повара разработали своеобразный вид приготовления варенья -
твердого, конфетообразного. Это и был мармелад.
При его изобретении кондитеры заметили,
что лишь некоторые фрукты - айва, яблоки, абрикосы -
способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния.
Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества - пектина.
В XIX веке, когда был создан искусственный пектин,
диапазон приготовления мармеладов увеличился.
Но настоящий мармелад можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов.
Самыми большими любителями мармелада традиционно считаются англичане.
ЛЕГЕНДА приписывает изобретение мармелада двум слугам
шотландской Королевы Марии Стюарт - кондитеру и лекарю.
Когда врач лечил Марию от простуды, то предписывал ей употреблять
апельсиновые дольки, посыпанные тертой кожурой фрукта и толченым сахаром.
А повар-француз, чтобы возбудить аппетит у больной,
готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов.
Это блюдо очень нравилось королеве.
Считается, что само слово "мармелад"
произошло от французской фразы "Marie est malade" ("Мария больна").
В Шотландии, существует и ДРУГАЯ ЛЕГЕНДА происхождения названия мармелада.
Согласно ей, мармелад "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале ХVIII века,
когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле,
который укрылся от шторма в шотландской бухте Данди.
Апельсины были горькие, но миссис Кейлер не растерялась
и сделала из них апельсиновый джем,
который вскоре стал всемирно известным.
А слово "джем" произошло от "Дженит" - имени автора блюда.
Впрочем, ученые считают, что слово "мармелад"
уходит корнями в португальский язык, где слово "marmelo" означает "айва".
▶▶История мармелада и его легенды
