Мы с братом собрались готовить французские пирожные макарон.

да!

Макаронс с грецким орехом

Для этих макаронс грецкий орех лучше не подсушивать в духовке - шкурку с них снять таким образом практически невозможно, а после такого подсушивания грецкий орех сложно измельчать – он мгновенно превращается во влажную пасту.

Ингредиенты для 40 макаронс диаметром 3 см:

Макаронс

100 г измельченного грецкого ореха + 20 г для украшения сверху

100 г миндальной муки

200 г сахарной пудры

75 мл воды

200 г сахара-песка

2 х 40 г куриного белка (в оригинальном рецепте с этими же пропорциями белка в 2 раза больше – 2 х 80 г)

Крем с грецким орехом:

100 г измельченного грецкого ореха

60 г измельченного миндаля

250 г сливочного масла, комнатной температуры

140 г сахарной пудры

Приготовление:

Приготовить tant pour tant. Просеять измельченный миндаль, грецкий орех и сахарную пудру с помощью сита со средним размером решетки (немного измельченного грецкого ореха можно оставить для украшения верха печенья).

Приготовить сироп – нагреть воду и сахар до кипения. Не мешая, нагреть сироп до 115 градусов.

Из 40 г белка и сиропа приготовить итальянскую меренгу (взбить белки до мягких пиков, увеличить скорость взбивания, когда температура достигнет 105 градусов, когда температура станет 115 градусов, тонкой струйкой влить сироп, взбивать еще 10 минут).

Добавить невзбитый белок в tant pour tant (в рецепте смешать до однородной пасты). В пасту добавить треть взбитого белка, потом еще две трети. Вымесить тесто.

Заполнить тестом кондитерский мешок с насадкой 8 мм. Отсадить макаронс на пекарскую бумагу, посыпать небольшим количеством измельченных грецких орехов и оставить на 30 минут до формирования сухой пленки на поверхности макаронс.

Нагреть духовку до 150 градусов, выпекать макаронс 14 минут.

Снять бумагу с противня и поместить ее на минуту на слегка влажное полотенце.

Крем:

Смешать грецкий орех с миндалем.

Взбить масло миксером несколько минут, добавляя сахарную пудру.

Вмешать измельченные орехи.

Заполнить кремом кондитерский мешок и наполнить макаронс.

Если готовую миндальную муку найти не удалось, ее можно приготовить самим: помолоть орехи в кофемолке (практически «в пыль»). Просеять с 220 г сахарной пудры.

А я бы просто их купила, как-то вот дешевле бы вышло)) и вкуснее и красивее))

тогда это уже не будут макарон. будут обычные пирожные. макарон исключительно из миндаля делаются

Элементарный или грецкий, и орех
http://notavkusa.ru/?showstat=92

можно, но как сами понимаете, это уже не будет печеньем макарон, но почему бы не попробовать?

нельзя. был подобный вопрос- чем в баунти заменить кокосовую стружку.

Наверное да, но главное - не орех-печенька)