Куда лучше поехать отдохнуть с ребенком 2, 5 лет? Почему туда?

Согласен с Юлией. Педиатры не рекомендую посещать иностранные курорты детям младше трех лет В этой связи лучше всего рассматривать дома отдыха в средней полосе России. Если Ваше стойкое желание выехать за пределы границы велико, то рассматривайте направления, которые близки нам традиционно (кухня, эпидемиологическая ситуация, вода ) и климатическая, где не будет дискомфорта от повышенной влажности или разгоряченного воздуха. Примером может служить Греция, в частности материковая часть ( Халкидики ) Здесь Важно понимать, что играет роль непродолжительный перелет, порядка 2,5 часов + все то о чем я говорил выше.

В дом отдыха или пансионат недалеко от Вашего дома. Не поломаете мелкому иммунитет сменой климата, знакомая пища и природа, небольшое расстояние на дорогу к отдыху, понятная медицина

ВЫ так пишите словно у вас ну совсем нет никаких пределов возможности поездки.
то-есть вопрос цены не играет для вас роли. денег полным полно.
все вы очень здоровы и легко переносите любые климатические изменения.
с визами в любую страну у вас тоже видимо никаких проблем куда угодно в любое время без проблем.

задавая такие вопросы хотя бы научитесь указывать бюджет и хоть какие то предпочтения.

Если очень хотите именно с маленьким поехать, выбирайте семейную гостиницу типа закрытого клуба - деревни, полный пансион, чтобы никуда не уезжать из гостиницы, чтобы все было на месте, бассейны и т. д. Лучше выбирать европейскую страну, типа Испании. На Канарских островах таких гостиниц много, моя подруга ездила с дочкой чуть меньше 3 лет, все хорошо прошло и не сильно дорого получилось.