Почему все типы данных в Java пишутся с маленькой буквы, кроме String?

Потому что - int, long, byte, short, float, boolean, double, char это примитивные типы.. которые не содержатся в куче.. и немного быстрее работают.. а String это обычный класс.. дальше изучая джаву поймешь.. есть еще классы обертки которые пишутся с большой буквы- Double, Long, Integer итд.. потом поймешь.. в 2 словах по полках не разложить тут много связанного.. читай статьи или книгу там понятней будет.. судя по всему ты новичок.. могу посоветовать курс (сделанный с элементами игры) по изучению программирования (на Java) там около 1200 задачек.. советы по изучению. теория.. ссылки на статьи.. создание игр (тетрис шахматы змейка и другие) приложений.. программ (архиватор файлов например и тд)
+ можешь что то читать параллельно.. head first java например. или философию джава (но она сложнее для начинающего)
ссылка javarush.ru/user/reference/66050877-884f-4ef9-b5a5-05061b0b76c0 (в начале будет введение про роботов. дальше такого будет меньше.. и начиная с 2 урока будут задания для которых материал дадут потом.. (или дадут мало материала на эту тему) или пропускай или гугли..

Нет. Помимо String есть ещё Int, Double, Boolean и т. д. Это классы, в которых завернуты примитивные типы int, double, boolean. Разница в том, что это объекты.

Есть типы обычные и классы.
String,Int это классы. А вот int обычный. Ну а обычных строк не бывает)