Вспомните дядю Онегина:" давал три бала ежегодно и
разорился наконец..."
Бал утренний, или завтрак с танцами
Перед завтраком дам угощают шоколадом, а кавалеров кофе.
Во время сбора гостей сервируется стол.
В середину обязательно ставятся вазы с цветами.
Обычно подаются блины, вареники, колдуны, поросенок с хреном,
жаркое, котлеты «Пожарские», консоме.
Отдельно сервируют столик с напитками, винами, ликерами.
Завтрак заканчивается чаем.
После этого гости отправляются на танцы, а слуги готовят
перемену на десерт.
Обязательным блюдом десерта были фрукты.
Подавались апельсины, ананасы, персики, яблоки, груши,
виноград, сливы, вишни, черешня, смородина, малина,
клубника, арбузы, дыни.
Их раскладывали по хрустальным тарелкам, перекладывая
виноградными листьями.
Различные фруктовые напитки охлаждались на льду и
разливались по стаканам.
Рядом с танцевальным залом устраиваются два буфета:
кондитерский и столовый. Что-то вроде современного фуршета:
гости могут закусывать в любое время, им не мешают официанты.
Буфеты — это сервированные столы.
Кондитерский - с самоваром, чайными принадлежностями.
Обязательно мороженое различных сортов, пирожное, варенье,
различные десерты.
Столовый. На этом столе выставляются различные вина, ликеры.
Из блюд — ветчина с ланспиком (желе заливного), галантин из
индейки, ростбиф, судак, паштет из фазана с трюфелями,
индейка фаршированная, майонез из цыплят, котлеты из кур,
дичи и т. д.
Номенклатура напитков для балов носила традиционный характер.
Конечно, много пили "Шампанского обыкновенного"
Также традиционно был востребован "Шато-лафит тонкий" .
Из вин: Мадера, Мальвазир-мадера, Рейнвейн; Люнелю,
Го-Сотернтонкий, Херес, Портвейн.
Водка ревельская и Водка 1 сорта.
Из прохладительных напитков на балу пили крепкий Портер
Пиво 1 сорта; минеральную воду "Зельцвассер" Мед белый и
простой квас.
Так, что разгоряченным балом дамам и кавалерам было что
выбрать из напитков на столах и в буфетах.
Напитки были, действительно, на любой вкус.
Наряду с "приличным" шампанским и лафитом, гвардейские
офицеры могли "махнуть" и простой водочки со льда
традиционным гвардейским тычком (залпом).
Безусловно, существовали и неписаные традиции.
Офицеры-аристократы прекрасно знали, что и где пить.
И если "тычок" прекрасно "шел" в среде полкового
офицерского собрания, то на императорских балах,
конечно, пили тонкие вина и французское шампанское.
