как дома приготовить Утку по-пекински

Утка по-пекински.

Необходимые продукты:

- утка - 1 шт. (2 кг) ;
- мед - 1 ст. л. ;
- темный соевый соус - 3 ст. л. ;
- кунжутное масло - 1 ст. л. ;
- зеленый лук - 6 перышек;
- огурец маринованный - 1 шт. ;
- соус Хойсин - по вкусу.

для блинчиков:
- мука - 2 стакана;
- вода (кипящая) - 1 стакан;
- кунжутное масло - 1 ч. л.
Рецепт приготовления:

Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике.

Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намажьте утку и оставьте на час.

Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку, через отверстие в брюшке. Отверстие зашейте.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите утку на решетку над противнем (в противень налейте немного воды) , при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Жарить утку около 1.5 часа (сначала при 220 затем при 190 градусах Цельсия) , пока вытекающий сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.

К утке подают блинчики "для мандаринов". Для их приготовления муку заварите кипятком, замесите тесто, затем переложите его на доску и, добавляя муку, вымесите эластичное тесто. Скатайте из него жгут толщиной 4 см и разрежьте на 12-16 отрезков.

Из каждого кусочка теста пальцами сделайте лепешку диаметром 7-9 см, смажьте кунжутным маслом и накройте второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатайте и обжарьте на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей) , соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеленого лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тонкие полоски) . Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сворачивают.
Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить для растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар сообразно вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки накануне золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2-3 ломтика утки. Блинчики скатать.

Соус сливовый положить в 125 мл воды и 100 мл красного вина, сахар и специи (перец душистый, чили и черный, немного мускатного ореха) в кастрюлю и медленно нагреть. Когда сахар растворится, увеличить огонь и кипятить 5 минут, покуда не получится сироп. Добавить сливы и чернослив мелко порубленные, варить, покуда фрукты не будут мягкими, а сок — красным. Добавить сок лайма (3 шт) , чтобы для вкус соус был хватит кислым, и отставить для пол часа, чтобы он настоялся.

Приятного аппетита!

Утка:
Взять утку, выпотрошить, промыть, влагу промокнуть кухонным полотенцем. В районе шейки перевязать леской и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на 4 часа.
В воке вскипятить воды, добавить имбиря порезанного, порезанные перья лука, мёд, уксус и херес. Вскипятить всё, влить растворённый в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, постоянно помешивая.
Clean duck. Wipe dry and tie string around neck.
Hang duck in cool, windy place 4 hours.
Fill large wok with water. Bring to boil. Add ginger, scallion, honey, vinegar, and sherry. Bring to boil. Pour in dissolved cornstarch. Stir constantly.
Утку поместить в дуршлаг, дуршлаг положить в большую кастрюлю, и поливать утку минут десять приготовленным соусом. Потом повесить её опять на 6 часов в прохладном месте, пока полностью не просохнет птичка.
Потом взять её, положить грудкой вверх на смазанную жиром решётку в духовку, разогретую до 180 градусов, на нижнюю полку духовки поставить емкость с водой.
Готовить 30 минут. Перевернуть, и еще 30 минут. Потом опять перевернуть грудкой вверх, и еще 10 минут подержать.
Мясо вместе с корочкой порезать, сервировать на подогретых тарелках сразу же с блинчиками и соусом Хойсин, украсить перьями лука кисточками, уложенными в виде цветка.

Время приготовления: 10 часов
Непосредственно готовки: около часа
Ингредиенты: утка, примерно на два с половиной килограмма
Зеленый лук, разрезанный вдоль перьев
8 стаканов воды
1 пласт свежего имбиря (отрезать)
3 ст. ложки мёда
1 ст. л. белого уксуса
1 ст. л. хереса
1. 5 ст. л. кукурузного крахмала в 3 ст. л. воды
перышки лука для оформления

Блинчики мандаринов:

Время приготовления: 35 минут
2 чашки муки
3/4 - 1 чашка кипящей воды (или сколько понадобится)
3 ст. л. кунжутного масла (или сколько понадобится)

В большую миску просеять муку, влить только что вскипевшую воду, энергично мешая. Вымесить тесто до гладкости и однородности. Покрыть и оставить на полчаса.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части, раскатать каждую часть до толщины в 5 мм . Вырезать круглые блинчики диаметром примерно 7-8 см. Кисточкой промазать 2 блинчика с одной стороны кунжутным маслом (пол-чайной ложки) , положить один на другой масляной стороной, раскатать в блинчик 15 см. в диаметре. Повторить со всеми блинчиками.
В процессе уже подготовленные к жарке блины держать под влажным полотенцем.
Сковородку с толстым дном нагреть на маленьком огне, жарить до подрумянивания с каждой стороны, когда поджарится "склеенная" пара, разделить их. Подавать сразу же.
Можно приготовить заранее и заморозить, потом разогреть перед подачей.

во время готовки ешь лимон...)) глаза как у китайца бу)