как правильно приготовить дикую утку?

Сначала ее нужно одомашнить, а потом готовить традиционно, как обычную :)

ДИКАЯ УТКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 1 утку: 250 г свежих грибов, 3-4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки сахара.
Приготовление
Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем.
Подать с грибным соусом. Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле. Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром. Прокипятить несколько минут и залить утку.
===
ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ
Первый способ
Ингредиенты
1 утка, 1 стакан желе или варенья.
Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30-35 минут.
Подавать с соком, оставшимся от жарки.
Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.

Второй способ
Ингредиенты
На 6 порций: дикая утка (1,5 кг) , 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок.
Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220°С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала.
Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час.
Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.
Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

Третий способ
Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и 1 ст. ложку соли. Если утка имеет запах рыбы — налить в противень немного кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10 минут, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15-20 минут. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подать с соусом (см. соусы) .
===
ДИКАЯ УТКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты
На 1 кг дикой утки: 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей) , 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, специи.
Приготовление
Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом в духовке до образования румяной корочки. После этого залить горячей водой, добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности. Утку разделить на порции, уложить на блюдо, залить соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась птица, добавив муку и сметану.
Подать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей и фруктов.

Дикие утки тушеные

Тушки диких уток, 1/2 стакана жира, 1-2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2-3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1,5 стакана горячей воды, 15-20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1-2 зерна гвоздики. Для соуса: 1 столовая ложка муки, 2-3 ложки жира, 1,5 стакан горячей воды, 2-3 ложки взбитого кислого молока.

Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8-10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Приготовление соуса: Спассеровать ложку муки в жире, развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 - 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.

Подольше мариновать и подольше запекать- мясо жестковато, но очень вкусное.

я ее делила на куски, закидывала в кастрюлю, немного воды, проваривала, потом заваливала квашеной капустой и тушила долго. Получалось вкусно.
Да, еще тщательно выбрать дробь, если били утку из ружья.

Дикая утка в вине.
2-дикие утки, 150г смальца, 100г свежих грибов, 1 луковица, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец, 500г вина.
Уток разрезают на 4 части и кладут в кастрюлю. Мелко нарезают лук и грибы, кладут на мясо, солят, посыпают черн перцем и все заливают 300г вина и соком половины лимона. Тушат под крышкой до готовности, подливая два раза по 100 г вина.
И еще один рецептик. Только утку нужно перед приготовлением вымочить.
УТКА В МАНДАРИНОВОМ СОУСЕ
Утка (2кг) , 2 зубка чеснока, 1ч. ложка мол. имбиря, соль, перец (по 1ч. ложке) , 1ст. л. сливочного масла.
Мандариновый сокс: 3 очищенных мандарина, 1ст. л. муки, 1 ст. куринного бульона, 1ст. л. мёда, 1ст. л. соевого соуса, 1 / 2 ст. апельсинового сока.
Натереть утку сливочным маслом, чесноком, имбирем, солью, перцем. Поставить в духовку на 1ч на противне (темп. 180ºС) и периодически поливать выделяющимся соком. Приготовить мандариновый соус. Измельчить мандарины. Положить в кастрюлю муку, добавить немного бульона, хорошо растереть, влить оставшийся буьон, мед, соевый соус, апельсиновый сок и измельчённые мандарины. Постоянно помешивая, довести соус до кипения. Достать утку из духовки, положить в утятницу, залить соусом и поставить в духовку на 40 минут.

Жареная дикая утка

Ингредиенты
Рецепт жареной дикой утки.
дикая утка на 1,5 кг
2 кислых яблока
2 луковицы
1 ч. л. соли
щепотка белого перца
3 ст. л. масла
100 г сала тонкими ломтиками
4 ягоды можжевельника
1/4 л горячего бульона из дичи
1/2 стакана сухого красного вина
1 ч. л. крахмала
2 ст. л. сливок

Способ приготовления
Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220 градусов. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала. Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час. Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке. Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.