как правильно приготовить свежих раков?

У меня немного отличается рецепт от всех уже здесь ответивших, скажу на своем опыте!! !
Кипятим воду туда забубуениваем укроп с зонтиками, лавровый лист, перец душистый, головку лука (можно не чистить, но естественно помыть), помидор бросаем и солим крепко, крепко, чтоб было не то что солено, а очень и очень солено! Затем закидываем раков, чем будет меньше воды в кастрюле, тем навар будет вкуснее, а тем более и раки будут объедение! Варить их надо минут 25-30,затем не сливая рассола, поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы раки остыли, так они будут очень и очень сочные, вуаля и усе готово!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !
И конечно не забудьте про холодное пиво!!!: -)))
УДАЧНЫХ ВАМ КУЛИНАРНЫХ ИЗЫСКОВ!!!

Раки вареные

С мая по август раки невкусные, так как линяют. А лучшие раки в сентябре–ноябре. Раков надо промыть, дав им полчаса поплавать, перебрать и отбросить снулых. В кастрюлю налить воду, положить мелко нарезанный укроп, перец горошком, лавровый лист и кипятить 5 минут.

Бросить в кипяток живых раков и варить около 5 минут. После того как они сварятся (уверенно покраснеют) , составить кастрюлю с плиты и дать им постоять 20 минут. Хвост у них должен быть подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягиваться и при отпускании снова свертываться, принимая первоначальное положение. Вареных раков можно есть как холодными, так и горячими. Важно раков не пересолить - станут невкусные.

раки 1 кг, вода 3 литра, укроп, перец черный и душистый 5 шт. , лист лавровый 3 шт, соль 3 с. л.

раки нельзя больше 5 минут варить так как становяться резинвыми и уменьшаеться обьем мяса после 5 минут прокиевши выключай и накрой крышкой и дай настояться пол часа или 20 мин но воду хорошо соли

Чтобы не заморачиваться с рецептами, берём кипящую воду, солим крепко, чтобы был горько-солёный вкус, добавляем укроп. Перец, лаврушка и другие специи - на любителя. Укроп должен быть сушёный, в крайнем случае, палки с зонтиками - молодая зелень не даёт нужного вкуса. кидаем раков и варим не более 10 мин, снимаем с огня и настаиваем час-полтора, если вытерпите. Тогда раки пропитаются солью и укропом. Пока настаиваются, сходите за пивом. Приятного аппетита!

РАКИ, ВАРЕНЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
К воде добавляют пиво (1:1), кладут сливочное масло, гвоздику, зелень петрушки, соль, доводят до кипения, опускают раков и варят 7 - 10 минут.
ЗАКУСКА "ПРИШЕЛЬЦЫ"
Требуется: 10 раков, 1 ст. белого вина, 1 ч. л. муки, 1/4 л тмина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте раков солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10-15 минут на медленном огне. Когда раки будут готовы выйти из бани, т. е. станут красными, выньте, уложите на блюдо и накройте крышкой. Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона. Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1-2 минуты и, сияв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе. Пи подаче раков на стол обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее.

ЗАКУСКА "МОРСКАЯ"
Требуется: 10 раков, 1 морковка средней величины, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. соли. Способ приготовления. Раков промойте как следует в холодной воде, положите в кастрюльку. Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте 5-6 ст. кипяченой воды, добавьте ларовый лист и варите 10-15 минут. Подавайте раков горячими в глубокой миске, полив их отваром, в котором они варились.

РАКИ ПО ЩВЕДСКИ.
Компоненты 10 - 20 живых раков, много укропа, 2 столовые ложки соли /л воды Приготовление. Подсоленую воду с частью укропа довести до кипения. Добавить раков и кипятить 10 минут. Добавить вторую половину укропа и снова кипятить 10 минут. Остудить раков и поместить на ночь в холодильник. Перед употреблением снова добавить укроп

в кипящую воду бросаем соль, перец, укроп и всякую зелень какая есть, пусть немножко проварится зелень, потом туда раков на минут 10. нормальные раки должны покраснеть.