Люди! Как определить где север где восток без компаса?

ночью понятно - по звёздам (если небо чистое) северная звезда на хвосте малой медведицы, утром если лицом к восходу встать, то с лева север, в полдень (когда солнце на высшей точке или примерно на высшей) север сзади, впереди юг и на заходе солнца если лицом на заход солнца стоять, то север с правой стороны. В лесу понятно немного по другому, там нужно на мох смотреть, на муравейники и прочее. это всё только для северного полушария земли. В южном полушарии по другому, там южный крест.

По навигатору. Он недорогой. Есть спецверсии для грибников.
Пару комплектов батареек в запас - и хоть неделю броди.

В лесу определить примерное расположение сторон света не сложно. Есть несколько широко известных примет: мха на деревьях и камнях больше с северной стороны, веток и листвы - с южной, склон муравейника с южной стороны длиннее чем с северной и муравейник, как правило, расположен южнее дерева. Эти приметы верны для отдельно стоящих деревьев и муравейников. Поэтому выбирайте деревья на полянах, тем более на них сразу можно увидеть, где гуще листва.
Точнее определить стороны света можно, если у вас есть часы (со стрелками) и видно где находится солнце. В 14 часов местного времени (верно для России при летнем времени) солнце точно на юге. В другое время, расположите часы так, чтобы часовая стрелка была направлена на солнце, тогда юг будет точно посередине между часовой стрелкой и отметкой 2 часа на циферблате.

ветер в основном дует с севера

легко по солнцу, конечно же, с некоторой погрешностью: солнце встает на востоке, потом через юг переходит на запад. То есть, та сторона, которая напротив обеденного солнца будет севером, так как туда солнце никогда не входит.
Далее встаешь спиной к обеденному солнцу, прямо будет север, слева запад, а справа - восток.

Или жди, когда в лесу или парке мох проявится из-под снега ;)

солнце всегда встает на востоке и закатывается на западе

Не определите=)

В солнечный день направление на юг можно определить с помощью стрелочных часов (или мысленной модели стрелочных часов) . В зимнее время, направление на юг совпадает с биссектрисой угла между часовой стрелкой и линией, проведенной от оси стрелок к цифре "1", в летнее время вместо цифры 1 используют цифру 2. Небольшая погрешность (несколько градусов) обусловлена тем, что астрономическое (т. е солнечное) время совпадает с поясным только в центре часового пояса, а на границах часового пояса может отличаться (в зависимости от "ширины" часового пояса до двух часов.

где солнце встаёт - там явно восток)))