В какой тег заключать текст в html для его дальнейшего редактирование в css? На данный момент все сую в div

Текст еще в параграфы заворачивать можно. Если необходимо в строковой части, помещаем в span
Я в основном в div, p и span заворачиваю.

отдохни... ибо текст в ксс не редактируют

Ну так и суй, хотя суют кое что и кое куда)). Только для div еще id или class нужно задать

Если ты хочешь его редактировать в css, то нужно либо его обернуть в тег, либо еще для тега указать класс. я использую для текста теги: "h1" (Для заголовков) и "p" (Для обзацев). Допустим что бы его отредактировать в CSS нужно там написать:
h1 {
color: red;
}

Но такой параметр будет использоваться для всех тегов h1 на странице, что-бы этого исправить можно добавить классы. Что-бы его добавить нужно для тега указать атрибут "class", допустим создадим класс "kryto", добавляем для h1 или другого тега атрибут class="kryto".
h1.kryto {
color: red;
}

Теперь если у нас на странице будет два тега h1, то этот параметр будет использоваться только для тега h1 с классом "kryto", если что классы можно называть без разницы как, главное что-бы было удобно.
Если ты хочешь научится быстро html, тебе на сайт htmlacademy.ru первый курс будет не понятен, а второй будет подробный, так-же там очень много бесплатных курсов.

Дополнено: Текст можно изменять в CSS и без тегов. Но это будет не удобно.. ты можешь в CSS для body задать параметры допустим красный цвет, и тогда весь текст на странице станет красным цветом и не нужно не каких тегов. Но я бы не советовал так делать

< p class = " text " > Text < / p >
< span class = " text " > Text < / span >
а также:
< i >, < b >, < blockquote >, < h(1-6) >, и т. д.

.text {
color:#fff;
font-size:16px;
...
}

К слову, теги имеют предустановленные стили в браузерах всеразличных. Если не нравится - обнулите.