брать или не брать БУ Samsung galaxy s5 с рук?

Риск - благородное дело.
Зарядки, слава богу, сейчас одинаковые кроме самых надкусанных. Коробка вообще - нафиг не нужна. Просто придите со спецом, он сразу скажет - оригинальный аппарат или его в соседнем подвале сварганили. И - да, вот документы все-таки нужнее коробки, можно налипнуть на скупку краденного. Посадить не посадят, но телефон изымут и деньги никто не вернет.

Весьма возможные проблемы:
1. Тело с дефектом. Перестанет работать через день или неделю - деньги на ветер.
2. Тело ворованное - очень трудно будет объяснить, сидя на бутылке, что не при делах.

Ну и купишь подделку какую-нибудь. Лучше купить новый и в магазине, чем экономить

Дешево это за сколько? Сам по себе телефон дешевый, 5 лет назад их выпустили, а 5 лет это достаточно высокий износ временем, С электронными компонентами происходит диффузия, коррозия или как там.
Я Galaxy s5 год назад за 4к на авито купил, в идеальном состоянии, с документами, чеками, полный комплект, только зарядка была стремная не родная, но не проблема, с али оригинал заказал.
Подделку в принципе легко отличить, она в режим прошивки не заходит.
Телефон отличны, наверное на сегодняшний день из прочных телефонов будет лидером по функционалу.
Из плюсов прочность, сестра его каждый день почти роняет. мочит, нефига не делается
Отличный красивый суперамолед экран, от которого не болят глаза
Из минусов
камера так себе
Плохая программная оптимизация системы. Конечно у многих современных телефонов не лучше, но все же это минус. Чтобы телефон работал с мгновенным откликом без мелких подлагиваний, нужно ставить рут, и вручную поотключать лишние системные службы, автозагрузки, на подобии как при оптимизации винды.
https://youtu.be/YgOZcU7CTvg

Краденый.

Конечно нет он уже сильно устарел

Я бы не стал, уж лучше взять у китайцев восстановленный.
Но чем именно примечателен S5? Сегодня его выбор можно обосновать разве что ценой, если таковая достаточно низкая.

в 90% будет проблемы, за 100$ новые телефоны хорошие есть

Не бери без документов, дело не в том, подделка ли это. Это может быть краденый телефон.