Чем cover отличается от remix. Если например песню (где вокал) сыграть просто на инструменте это что будет?

Ковер - это перепевка. Ремикс - это когда барабан стучит быстро, равномерно, монотонно и без остановки. А если просто сыграть - аранжировка получится.
Мне так кажется. Но я не музыкант.

Чтобы было понятно, сначала надо объяснить технику звукозаписи...

Запись музыки проходит как минимум в два этапа.

Сначала делается собственно запись, причем каждая партия записывается отдельно. Раньше для этого дела использовались многоканальные магнитофоны, сейчас все делается на компухтере. В любом случае, результат первого этапа -- многоканальная запись. Каждая вокальная или инструментальная партия записана в отдельном канале, и ее при необходимости можно подвергнуть дополнительной обработке.

Потом из многоканальной записи делается стандартная стереофоническая. Соответствующая процедура называется "сведение" или "микширование". В ходе сведения звукорежиссер настраивает уровень и тембр каждого канала, при необходимости использует звуковые эффекты для обработки того или иного канала и всякие прочие фокусы.

По результатам всего этого получается оригинальная запись.

Теперь если кто-то другой возьмет чужую многоканальную запись и заново ее сведет (и, может быть, добавит партии, которых в оригинальной записи не было, или удалит партии, которые в оригинальной записи присутствовали), получится ремикс.

А кавер -- это когда "повторяющий" артист оригинальную запись вообще никаким местом не трогает, а просто записывает "чужую" песню самостоятельно и заново. Причем он может записать ее так, чтобы было похоже на оригинал, а может изменить что-то или вообще все -- темп, инструментовку, стиль...

Короче говоря, отличие состоит в использовании (если это ремикс) или неиспользовании (если это кавер) оригинальной многоканальной записи...

А если песню сыграть без вокала -- это будет "инструментальная версия". В СССР, например, долгое время не разрешали играть The Beatles по радио и телевидению, но инструментальные версии вполне себе звучали. Передачу "Вокруг смеха" помните? Там в начале под заставку играли "All My Loving" в исполнении какого-то эстрадного оркестра (причем фразировка совершенно не соответствовала отсутствующему тексту)...