Верно ли, что такие инструменты как пианино и скрипка - более "тонкие" и выразительные инструменты чем гитара?

это дело вкуса каждого человека. Кому как.

Скрипка - согласен. Значительно тоньше и гибче, никакого сравнения. Скрипка конкурирует по выразительности с человеческим голосом - только что буквы говорить не может.
А вот с фортепиано - довольно сходный набор средств выразительности. У фортепиано есть свои штрихи, недоступные гитаре, но и у гитары есть свои. Кроме того, фортепиано, безусловно, намного гибче в смысле полифонии и разделения ролей в фактуре. Фортепиано может контролировать состав и расположение аккордов полностью, до каждой ноты, а у гитары это далеко не всегда возможно. Фортепиано может вести два, три, четыре голоса АВТОНОМНО (каждый со своей фразировкой и своими штрихами) - а гитара поддерживает от силы два слоя фактуры, и то, с большой долей условности. Фортепиано, конечно, мощнее раз в 30. Количество звуков в аккорде ему доступно втрое больше. Звук тянется дольше. Наличие педали дает дополнительную гибкость, т.к. для управления ею задействована "третья конечность". В-общем, фортепиано намного универсальнее, ему доступен весь диапазон жанров и стилей, как и целому симфоническому оркестру - а у гитары своя, довольно узкая специфика.

В чём измерять выразительность? Если освоил, то можешь что-то выразить с помощью инструмента. На гитаре проще контролировать динамику отдельных нот, всякие бенды доступны, а на ф-но нот больше, в т.ч. одновременных. У скрипки не больше двух одновременно, зато нет границ между нотами и полное управление динамикой в любой момент.

Скрипка естественно более "тонкий" инструмент, так как может не придерживаться темперированного строя – ей доступны любые оттенки высоты звука (на гитаре тоже возможны бенды и слайды, но технически они выполняются сложнее). Скрипка также и довольно громкий, оркестровый инструмент. Но ей недоступен аккомпанемент.
Фортепиано имеет жёстко фиксированный строй и позволяет одновременно вести мелодию, аккорды и бас, но вынуждено отводит им ограниченные диапазоны в верхней и нижней части клавиатуры, которые звучат хоть и неравноценно, но довольно однообразно, а подчас и неприятно.
Гитара в классическом виде более камерный и выразительный инструмент, так как пальцы позволяют извлекать более разнообразные звуки, чем молоточки фортепиано, а электрогитара это особый инструмент, который используется, как правило, чисто функционально, как соло, ритм и бас в составе группы.

Ну в этом плане согласна. Только с пианино такая проблема что его с собой никуда взять не получится. Ни в поход, ни к бабушке в деревню...