Как так получается, что в каком нибудь голосе кто-то поет песню, а все ее уже знают, включая жюри?

Так они в этой теме с детства все. Поэтому у них такой огромный опыт, и, естественно, они знаю огромное количество песен.

В правилах "голоса" нет ни слова о том, что песня обязана быть "новорожденной". Каждый поет то, что хочет. Почему в жюри песню знают, а ты не знаешь? Ну, вероятно потому, что ты не живешь в москве, или просто не интересовался новинками. Это уж твоя проблема.

Там часто исполняют известные треки,что с первых нот/аккордов узнаются
Ну и постанова,разумеется,бывает.Это же шоу

да там все песни известные в основном

Так участники таких шоу исполняют в основном различные хиты в своих жанрах определенного времени.
К чему им исполнять какой-то малоизвестный проходняк, это сразу минус в их оценку...
Жюри, конечно, в мире музыки вращаются и знают многие произведения и песни...
Просто смотрят шоу люди разные, с разным музыкальным багажом знаний.
К примеру, не забуду, как одна из участниц "Голоса" исполняла арию "O mio babbino caro". В официальной группе шоу в ВК прям посыпались комментарии с вопросами - что это за ария и кто в оригинале её исполняет?! Кто-то возмущался, что за проигрышая вещь, её в репертуаре Найтвиш нет... А ведь "O mio babbino caro" довольно известная ария, она почти у каждой оперной или классикал-кроссовер исполнительницы в репертуаре есть...

В основном, в жюри набирают певцов с огромным опытом, ещё с 80-х, 90-х. Концерты, гастроли, встреча с другими певцами, приглашения на концерты других певцов, в конце концов, кумиры и поклонники с детства. Вот тебе и результат