Чашка кофе это всегда хорошо, особенно если речь идет о стиле.
Творчество в работе бариста играет огромную роль, особенно когда речь идет о «латте-арт» (от итал. latte — молоко, art — искусство) — искусстве создания рисунков на поверхности кофейного напитка.
В качестве красок и холста бариста может использовать: эспрессо, взбитое молоко, корицу, какао, тертый шоколад или шоколадный сироп. А в качестве кисточки ему послужит струйка молока или же острая шпажка.
Как любое искусство, латте-арт находится в постоянном развитии, испытывая на себе влияние и технического прогресса, и модных течений. Однако на сегодняшний день официальное признание в мире получили 4 способа нанесения рисунка на эспрессо с помощью взбитого молока:
Этчинг — одно из самых распространенных направлений латте-арт. В данном случае рисунок наносится вспененным молоком с помощью острого предмета на поверхности кофе.
Капучино-арт — в этом виде латте-арт сочетается использование тертого шоколада, шоколадного сиропа, нередко — пищевых красителей.
Мульти-арт — сравнительно новое направление латте-арт, некая комбинация этчинга и капучино-арт. Мульти-арт поражает техникой владения питчером и способностью кофевара управлять «поведением» молока в чашке с эспрессо.
Эспрессо-арт — еще один способ самовыражения (рисунки на эспрессо креме) , в этом случае рисунок создается с помощью острого предмета и исполняется достаточно легко.
Существует еще и неформальное направление «Необычный-арт» — таким образом некоторые бариста шутят и поднимают настроение своим гостям, конечно, если последние не слишком чопорны и способны оценить кофейный шедевр маэстро.
Узоры и росписи латте-арт базируются на точном соблюдении законов жанра — отличный эспрессо, приготовленный по всемирно принятым канонам, плюс — обязательно свежее молоко «правильной» температуры и текстуры.
В мире родоначальниками латте-арта считаются несколько человек.
Один из них — Дэйвид Шомер, владелец компании Espresso Vivace, занимающейся проблемами качества кофе, каппингом (специальные дегустации в ходе которых вкус кофе «раскладывается» по различным составляющим, — прим. ред. ) , обжаркой кофейных зерен и тренингами для кофейных компаний.
Другое, не менее известное имя — Джордж Саббадос — координатор австралийского отделения Speciality Coffee. Многие называют его «гуру» эспрессо и латте-арт, «духовным» наставником ведущих бариста мира.
И, наконец, стоит упомянуть итальянскую легенду латте-арт Луиджи Лупи, который придумал новый метод приготовления напитка — с добавлением шоколадной пудры в эспрессо для подчеркивания особого контраста рисунка.
