Нужна какаято историческая справка о банкете-коктєлье по случаю подписания договора или просто о банкете-коктєлье!!!

Банкеты, в отличие от шведского стола, возникли не из народных традиций, а сразу стали признаком высокого положения в обществе. Королевские застолья, или парадные столы, ломились от богатых яств, недоступных простым крестьянам.

А возникли они вместе с торжеством гуманизма – в эпоху Возрождения, в Италии. В 16-17 веках банкеты стали популярной формой встречи важных гостей при дворе: послов, королей и королев других государств. Поразить богатством кулинарных изысков было главной целью такого застолья. Поэтому банкет был скорее политическим мероприятием, нежели дружеским застольем.

Итальянские застолья с зажаренными на вертеле быками, кабанами и оленями стали столь популярны, что вскоре и другие королевские дворы Европы начали устраивать подобные банкеты.

Из сохранившихся исторических источников до нас дошли сведения о грандиозном пире в Испании: 1200 мясных и рыбных блюд – такое банкетное меню просто немыслимо!

На смену итальянскому Возрождению пришел французский классицизм. И 18 век прошел под знаком французской кухни и культуры. Она привнесла в традицию банкетов украшение зала и сопровождение праздника танцами, музыкой и другими развлечениями.

С приходом буржуа и развитием американской культуры банкеты перекочевали из дворцов и замков в простые дома зажиточных горожан. Банкет уже был популярен как способ отпраздновать событие, собрать гостей. Такие застолья все чаще появляются на балах.

На банкетах начала зарождаться культура сервировки и этикета, такая привычная и знакомая современному миру. Именно благодаря таким застольям стали использовать вилки, перестали вытирать руки о скатерть и появились личные блюда. Например, в 18 веке появилась традиция накрывать на стол одинаковую посуду.

В 19 и 20 веке банкет приобрел знакомые нам очертания. Его стали проводить не только в домах, но и в ресторанах.
.
.

Банкет-коктейль –это вид банкета, на котором в отличие от фуршета столы не ставятся, а все закуски и напитки официанты подают гостям с подносов в банкетном зале. Такие банкеты носят официальный характер и позволяют в небольшом зале обслужить значительное количество людей. Время проведения его примерно с 17:00 по 20:00, продолжительность его, как правило, составляет 2 часа.

Преимущество таких банкетов: он не требует крупных денежных затрат, больших ресторанов, дает возможность принимать много гостей, в меню включены количественные закуски 8-10 наименований из расчета 1/3, 1/4 порции на человека. Бутерброды, канапе, маленькие пирожные и горячие закуски подаются в кокотницах и кокильницах, горячие блюда включены в меню по 3-4 наименования, они подаются все маленького размера. На десерт предлагают мороженое в креманках, затем чай и кофе с маленькими пирожными.

Количество официантов определяется из расчета 1 официант на 10-15 гостей. Как правило, официанты работают парами. Один подает напитки, другой – закуски. Отдельно назначен человек для сбора посуды. Зал делят условно на сектора.

http://www.estet-catering.ru/blog/istorija-vozniknovenija-banketa/

http://infopedia.su/15x3078.html

http://studopedia.ru/6_161964_banket-kokteyl.html

"банкет-коктелье"...как звучит, шьорт побьери:))
а ля франсэ штоли?..