Почему мы знаем о Спарте только со слов ее врага (Афин)?

Cпартанцы всё про себя знают, у них самих прекрасно можно спросить, съездите и убедитесь.Область Лаконии достаточно обширна, там даже есть села, где говорят на древнеспартанском языке (или думают, что говорят)
Что касается знаний врагов.Афины до сих пор делают вид, что такого места , как Спарта, нет в их стране.Попробуйте найти в какой-нибудь афинской лавке с туристическими продуктами хоть что-нибудь, связанное со Спартой.Сколько угодно александров, но ни одного леонида.
Знаем мы про Спарту от Плутарха в основном.Это самый объемный источник сведений "Сравнительные жизнеописания". Плутарх родился в области Беотия(далековато от Афин) и служил в Дельфах (тоже далеко от Афин) начальником жрецов храма Аполлона.

Ровно по той же причине, что и весь мир сегодня знает о России со слов США - Средства массовой информации и монополия на информационный ресурс. Века идут, а ничего не меняется.

Потому что Афины больше занимались письменностью, тогда как Спарта была более военной страной

А ты девочка, или парень?

Мне из спартанцев, кто хоть как-то связан с письменными документами, на ум приходит только Ликург, написавший законы Ликурга для Спарты.

Вот про него в статье говорится, что информации мало т.к. Спарта была закрытым государством:
Даже у древних авторов не было точных данных о Ликурге и его деятельности. Это связано с отсутствием в Спарте своей традиции историописания и с закрытостью этого полиса: иностранцы бывали там редко, а местные власти старались скрывать всё, что у них происходило.