До какой высоты над землей считается воздушное пространство той или иной страны?

Под землю - это просто, до центра Земли. А вот наверх - вплоть до начала Большого Космоса. (Большой - это вне зоны нахождения космических аппаратов).

Зависит от имеющихся средств ПВО страны
Никогда про такое ограничение слышать не приходилось ;-(((
В своё время пиндосы посчитали, что У-2 является недосягаемым для советских пистолетов типа Макаров и напролсились ;-))))
========================
Фрэ́нсис Гэ́ри Па́уэрс [1] (англ. Francis Gary Powers; 17 августа 1929 — 1 августа 1977) — американский лётчик, выполнявший разведывательные задания для ЦРУ [2].

Пилотируемый Пауэрсом самолёт-шпион U-2 был сбит во время полёта над Свердловском 1 мая 1960 года. Пауэрс выжил, был приговорён советским судом за шпионаж к 10 годам лишения свободы. Наказание отбывал в тюрьме «Владимирский централ» (ныне СИЗО № 1 Владимира). Через полтора года был обменян на советского разведчика Рудольфа Абеля, разоблачённого в США.
Правда одной из 8 пущеных ракет ещё сшибли и свой Миг-19 ;-(((
=====================================================
Китайцы вон тоже штатовские спутники над собой сшибают за милую душу и даже спасибо не говорят за предоставленные цели для испытания ПКО. Единственное на них обижаются остальные космические державы включая РФ за количество обломков на орбите летающих с космическими скоростями по непредсказуемой траектории т. е. нарваться можеткто угодно.

ВОЗДУШНОЕ ПРОСТРАНСТВО
- пространство (столб воздуха), расположенное над сухопутной и водной территорией государства. Верхней границей В. п. является его соприкосновение с космическим пространством. По сложившемуся международному обычаю воздушное пространство государства представляет собой столб воздуха высотой 100 км над государственной территорией. За пределами этой отметки находится международное В. п.

Воздушное пространство страны простирается до высоты 100 километров. Дальше начинается космос, статус которого регламентируется Договором о космосе 1967 года (официально: Договор о принципах деятельности государств по исследованию и использованию космического пространства, включая Луну и другие небесные тела). Этот договор первоначально подписали СССР, США и Британия, а потом к нему присоединились еще около сотни стран.

Высота неограничена, тем более что земля вертится и нет ей определённых границ в небе как и в сутках исходящих, а вот земные границы да.

ну, куда самолётики не смогут военные залетель, там и находится