Как приготовить соус ткемали из алычи

Соус "Ткемали"
Для рецепта вам потребуется:
ткемали (алыча) - 1 кг
вода - 1/4 стакана
чеснок - 1 головка
укроп (сухой) - 2 ст. л.
кориандр - 3 ч. л.
красный перец (молотый) - 1.5 ч. л.
мята (сухая) - 2 ч. л.
При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы.
Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут.
Соус использовать холодным при заготовке большого количества соуса, укупорить его горячим в банки или бутылки.

Плоды алычи - 700 г
Зелень кинзы - 200 г
Укроп - 200 г
Стручковый горький перец - 160 г
Чеснок - 120 г
Соль по вкусу

Перебранные и промытые плоды дикой алычи (можно заменить свежим черносливом, мне так больше нравится, даже делают с фейхоа, но это уже на любителя и граната, но я не пробовала, есть даже вариант с орехом... ) - 700 г. кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала плоды и варят. Когда они хорошо разварятся, их откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром. Добавляют толченую зелень кинзы (200 г) , укропа (200 г) , стручковый горький перец (160 г) , соль по вкусу, чеснок (120 г) , тщательно перемешивают, доводят до кипения, готово!! ! Можно кушать сразу, охладив, а можно законсервировать на зиму, при этом охлаждать не надо.