что означает фамилия Юшечкина? нигде не могу найти

Фамилия Юшечкин образована от прозвища Юшечка. Оно берет начало от нарицательного «юшка» со значением «навар мясной, рыбий» . Вероятно, именование Юшечка указывает на привычки или род занятий человека. Так могли назвать того, кто любил вкусно и сытно поесть. Возможно также, что прозвище Юшечка получил повар.

Не исключено, что фамилия Юшечкин образована от имени Юшечка. Оно представляет собой производную форму имени Юрий, которое является славянским вариантом имени Георгий, переводящегося с греческого языка как «земледелец» .

Одним из покровителей этого имени является святой великомученик Георгий Победоносец. Он был воином, который во время гонений на христиан объявил себя последователем Христа, обличал царя-язычника в нечестии, за что после великих мучений был обезглавлен в 303 году.

Скорее всего, основатель рода Юшечкиных был человеком из простого сословия. Дело в том, что полными именами звались в основном представители социальной верхушки, знати или семей, пользовавшихся в данной местности большим авторитетом. Выходцев же из других сословий, как правило, звали уменьшительными, производными именами. Юшечка легло в основу фамилии Юшечкин. При образовании славянских фамилий использовались различные форманты: суффиксы принадлежности (-ов/-ев, -ин, -ский/-цкий) , уменьшительные суффиксы (-онок/-енок, -енко, -ко, -ец, -ек, -ик, -чик, -еня) , суффиксы отчества (-ович/-евич, -ич) и др. Юшечка, со временем получил фамилию Юшечкин.

Юшка - одно из национальных украинских блюд, мб это как-то связанно?

От слова ЮШКА
Не помню, что означает, но встречается, например, у Твардовского: "красной юшкой размалеван, как яйцо"