Фотограф открывает реальность или создаёт её ?

Любой человек реальность СОЗДАЁТ. Она существует только в его воображении.
В действительности же всё сущее — ЛИШЬ РАЗНОГО РОДА ВИБРАЦИИ, чего-то, возможно, в этом мире даже не находящегося.
"Творческий" человек создаёт НОВУЮ реальность. "Нетворческий" пытается адаптировать под себя известную...

Вообще-то обычный фотограф создает образы... ну а если это научная фотография, тогда можно сказать, что открывает реальность... с некоторыми оговорками.

...и то и другое... одно дело применение специальных аксессуаров для достижения необычного а другое просто снять обычными средствами что то мимо чего проходят тысячи и не замечают...

свою

И то, и другое, конечно же. Фотография - это лишь инструмент запечатлеть что-то. А что - это зависит от того, кто снимает.

Создаёт по любому документ.

Фотографию ведь можно разделить на художественную и документальную. А документальную - на репортажную и техническую.
Но суть искусства фотографии одна - правильное отображение реальности.
В документальной фотографии иногда требуется изобразить то, что человек невооружённым глазом не видит, Например. как выглядят циклопы. Но делать это нужно правдиво.
В художественной фотографии нужно отобразить мир как его видит человек, как воспринимает человек, и например если это портрет то человека мы воспринимаем не только как его внешность, и это тоже должно быть отображено. Но опять же правдиво, по воспринимаемому образу. Особенность и сила фотографии как вида изобразительного искусства - это правдивость, создаваемое у зрителя ощущение неискажённости факта. Ну и ещё можно добавить, что люди привыкают к реальности, их взгляд "замыливается", и бывает фотограф как бы открывает им привычную реальность заново. Но в основном это сохранение уходящих мгновений красоты, "музы создали голос чтобы воспевать совершенство мира"

Хотя ещё есть некоторые жанры типа рекламы, где важно привлечь внимание зрителя, и всё равно какими методами - завышенная насыщенность и яркость, ретушь и фотомонтаж, изменение формы и т. д.. Называть ли это фотографией - вопрос, который может вызвать споры.

Фиксирует время момента... На фото момент начала Осени "Опалённые Солнцем".

копирует ее момент в виде изображения

Фотограф и реальность зачастую вообще понятия не пересекающиеся :)

Когда как, смотря какие задачи он ставит перед собой.

Художественный фотограф создает произведение искусства. Другие другое.

это вопрос вечности с начала всех времен, а если вообще истина !

Смотря что задумал фотограф.