Что нужно что бы определить,является ли прилагательное качественным?

Если речь идет о качественных характеристиках предмета, соответственно, перед нами качественное прилагательное. Им можно оценить предмет по весу (тяжелый) , размеру (крупный) , возрасту (молодой) , цвету (зеленый) , внешности (грациозный) или внутренним качествам (молчаливый) . Отличие от других в том, что прилагательные этого разряда легко поддаются преобразованию в краткую форму, идут в ногу со степенями сравнения (большой – больше - самый большой) , а также прекрасно сочетаются с наречиями степени (очень большой) . Еще одна характерная черта: качественные прилагательные способны образовывать наречия с суффиксами –е, -о, -и (строгий - строго).

Вкусный пирог. замечательный сок, отличный велосипед, плохая дорога

образуют формы степеней качества (красный — красненький, краснуха, красноватый) ;
имеют степени сравнения: сравнительную (добрый — добрее) и превосходную степень (добрее — добрейший, сильнее — сильнейший и др.) ;
выступают в полной и краткой форме (весёлый — весел) ;
образуют наречия, оканчивающиеся на -о/-е и -и (весёлый — ве́село) ;
из качественных прилагательных возможно образовать существительные (красный — краснота) ;
большинство качественных прилагательных сочетаются с наречием «очень» (очень большой, очень вкусный) ;
Для того, чтобы отнести имя прилагательное к какому-либо разряду, достаточно найти хотя бы один признак этого разряда у прилагательного.
Не стоит забывать, что границы лексико-грамматических разрядов прилагательных подвижны. Так, притяжательные и относительные прилагательные могут приобретать качественное значение: собачий хвост (притяжательное) , собачья стая (относительное) , собачья жизнь (качественное).

это логика например вкусное это качественное, ароматный свежий и т. д.

длинный человек это легко

прилагательное является качественным, если:
1. сочетается с наречием очень
2. имеет краткую форму
3. имеет степени сравнения
4. возможен повтор данного прил-го ( красный - красный, глубокий - глубокий).