можно ли в салон самолета проносить ноутбук в чехле, и фотоаппарат (большой)

Ноутбук только так и перевозила.

нужно как ручную кладь и иногда с декларацией и включением

Можно.

Зависит от авиакомпании. У лоукостеров в салон можно брать одну сумку бесплатно -- в вашем случае это что-то одно из двух. В Аэрофлоте "прокатит".
Как-то летели AirBaltic, были проблемы с ноутбуком и обычной дамской сумкой -- говорили, что это 2 места, и за второе требовали доплаты.

Если у вас адекватный перевозчик, то таких проблем не будет -- так что уточняйте

Очень многое зависит от перевозчика, загруженности и дальности рейса. По идее - можно в качестве ручной клади

Например в ЮВА даже нужно, выкладывая на ленту. При этом вес и наличие места не учитывается

Без чехла тоже можно .

можно! но некоторые страны требуют заполнение деклорации.. . -ни разу нигде не заполняли.. . )))) и фотики с кучей оптики с собой на плече, и ноуты, и планшеты, и еще всяких разных гаджетов.
в некоторых странах это может быть связано с некоторыми неудобствами, такими как: при прохождении рамочки, вас еще попросят достать из сумок гаджеты, показать, включить.. . в том числе и цифровой фоткик.

Я всегда в рюкзаке проношу на борт ноутбук, iPad, зеркальный фотоаппарат с одним дополнительным объективом и все в одном рюкзаке. Плюс к этому часто еще что-то беру с собой на борт, типа небольшой сумки. С Аэрофлотом и крупными иностранными компаниями никогда проблем не было.

да! иногда просят привести технику в рабочее состояние при досмотре, дабы удостоверится что у вас не муляж....