Что будет, если заниматься торговлей мелкой без ИП? То бишь продажа кваса и мороженного.

Если поймают - штраф от 500 до 2000 рублей. п. 1 ст. 14.1 КоАП РФ
Ловят мелочь редко, можно спокойно торговать.

Если это деяние причинило крупный ущерб гражданам, организациям или государству либо сопряжено с извлечением дохода в крупном размере - это уже уголовка. п. 1 ст. 171 УК РФ

Но для нее надо довольно хорошо поработать. Доходом в крупном размере по данной статье признается доход в сумме, превышающей 1млн. 500 тыс., в особо крупном -6 млн.

1. Глаза у вас есть? Ментов от людей отличить издали сможете?
Тогда проблема решаема на основе мобильности бизнеса.
Менять место и время работы. Предпочитать парки, пляжи, дискотеки, там менты редкость. Пришел, кому водичку-минералочку, носочки-пинеточки, продал и в следующее место.
2. Держать все в удобном виде.
Я видела тетеньку, торговавшую носками и колготами, развесив их на сумку-тележку.
Другую, державшую вешалку с бюстгальтерами в руках.
И старушку, у нее укроп и петрушка были пучками в сумках, и по одному образцу на прилавке, сдаланном из картонной коробки. Я покупала зелень и расспросила ее. Если идет мент, бабуля хватает сумки и если успеет - пучки с прилавка. и бежать. А прилавок если и пропадет, ценность его невелика.
3. Нелегально торговать безопаснее всего в транспорте. В метро людям не слышно, что вы говорите, а вот в электричках норм.

ПРО ЭЛЕКТРИЧКИ
Большинство там зарабатывает мало, но это потому, что неправильно продают.
1. Слишком спешат непонятно куда.
Одна тетенька продавала домашние пирожки.
Я хотела купить - но она была уже в следующем вагоне.
2. Говорят слишком быстро.
Даже когда электричка стоит, на другом конце вагона слышно плохо. А уж когда едет, шум заглушает все. Поэтому говорить надо громко, четко и медленно, растягивая слоги. И главное - что за товар - надо сказать во время остановки.
3. Говорят слишком долго.
4. Продают ерунду. Например, толстенную книгу для детей, энциклопедию по биологии. Ну где они видели детей, которые это читают?
Чаще всего продают какие-то крючки для вешать одежду. Ну и нафиг они? Ну у кого дома нет вешалки?
Надо продавать то, что нужно реальным людям, а не идеальным, и желательно каждый день.
Наибольший успех по моим наблюдениям имела продавщица принадлежностей для маникюра. Покупали почти все. Почему был такой успех, не знаю.
5. Покупку должно быть удобно нести. Люди же в дороге. И тащить по жаре огромные тяжелые книги или нести плетеную обувь в руках никому не хочется.
К обуви надо было предлагать пакет, а книги вообще не для электричек.
6. Видела тетеньку, у которой было не менее 30 разных товаров. Не разных размеров носков, а принципиально разных товаров.
Вот у нее в каждом вагоне хоть что-то да покупали.
7. Желательно, чтоб товар был такой, какого нет в магазине. Один мужик продавал марганцовку. Вот это было супер - ее в аптеке не купишь теперь. Я купила.

если кто помрет, могут и посодют

Незаконно все это. Если продавать сельхозпродукцию со своего двора, то можно без ИП.

Ничего не будет

ловят не для штрафов, а для своего бизнеса