5 летний, 70 киллограммовый немецкий пёсик перестал слушаться команд и гадить где попало.. что делать скажите??

В Вашем вопросе я ни чё не поняла, либо много ошибок Вы напихали и не корректно вообще вопрос составили.
Где гадить начал.. в квартире что-ли? ? ли во дворе? так гулять надо минимум 2 раза в день по 1.5-2 часа и за территорию двора то же собаку выводить надо. Это Ваш не досмотр.
Если команды подзабыл, не слушается, так стоит начать всё заново, что Вы там с ним учили, напомнить ему, дрессировка и ещё раз дрессировка и всё наладится.
Вы наверно стали меньше уделять ему время, вот он и пытается такими поступками достучатся до вас.
Хотелось бы узнать что за порода "70кг немецкий пёс" , а то не слыхивала о таком.

Немецкий пёсик - нет такой породы. В 5 лет тоже просто так поведение не меняется и от породы это не зависит. Собака и не должна ходить в одно место, ей природой положено МЕТИТЬ достаточно большую территорию.
Что делать? Гулять с собакой полноценно долго и активно на БОЛЬШОЙ территории, а не выводить на 5 минут только для справления нужды.

у нас 6 летний русский черный терьерчик весящий примерно также периодически пытается устроить марш протеста. как лицо обличенное властью разрешение не выдается и в крайних мерах применяются силовые методы. ну потом приходим к крнсенсусу.