Достаточно ли для печати плаката в человеческий рост фотографии с разрешением 2000Х3000?

Скорее нет чем да. Хотя зависит от полного роста, и желаемого качества полученного плаката.

Если не будете разглядывать отпечаток с полуметра - хватит.. . При условии того, что сам по себе кадр - качественный.

Если смотреть будете с близкого расстояния, а кадр снят на простенькую камеру, вид у отпечатка будет не очень смотрибельный.

Нет. Вернее, напечатать-то можно, только качество будет ПЛОХОЕ. Для ваших целей пикселей не хватает даже если плотность печати сделать малую. Но поскольку вы хотите рассматривать ваш портрет дома, то есть с близкого расстояния, будет разочарование и от "качества", и от зря потраченных денег :)

Но если уж очень надо, пожалуй, лучше сначала искусственно увеличить разрешение - разумно дорисовать недостающие пиксели, например, плагином к фотошоп Genuine Fractals PrintPro, потом выводить на печать с разрешением, ну 150 dpi

Если смотреть на такой плакат издалека, то достаточно.
Если близко, то нет. Будет видна пиксельная структура цифрового изображений.
Можно попытаться применить специальные программы для увеличения размерности фото, это несколько улучшит качество, чем при прямом выводе.

вобщем маловато конечно, но если нет мелких деталей, то может и прокатить...

Нормальное разрешение для печати на баннере ~46 точек на дюйм. Именно эту цифру заявляют как самую оптимальную подавляющее большинство типографий, исходя из своего опыта и рассчётов.
В одном дюйме ~2,5 см. Иначе говоря баннер 5х2 метра имеет размеры 200х80 дюймов.
Чтобы получить габариты в пикселах, которые должна иметь фотография, необходимо произвести следующие рассчёты: (ширина баннера*разрешение при печати) х (высота баннера*разрешение при печати) , т. е. (200*46)х (80*46) = 9200х3680 пикселей.

Полностью согласен с BossaNova & Александр Багров, от себя добавлю, что екак правило плакаты то как раз вблизи и не рассматривают, а с метра-трех вполне даже очень.

В идеале нужна картинка 3000х10000 px. Это при условии печати в 150 px/inch Но это конечно идеальный вариант.