дайте рецепт салата русская красавица и цезарь

Для приготовления понадобится: ветчина (или любое другое деликатесное мясо – можно взять подкопченную лопатку свиную или что-то в этом роде) , отварная куриная грудка, огурец, твердый сыр, яйцо, майонез.

Выкладываем слоями порезанную дольками: ветчину, курицу отварную, огурец, твердый сыр, яйцо. Сверху майонез.

Всё очень просто, но вкусно!

Приятного аппетита! (Русская красавица)

Салат Цезарь

Ключевые слова: салат, пармезан, анчоусы, салат романо, оливковое масло «экстра вирджин»

Порций: 4
Что нужно:

салат романо1 кочан
белый хлеб для тостов толщиной 1,5 см каждый3–4 куска
оливковое масло «экстра вирджин»
Для заправки:

анчоусы (опционально) 2 филе
чеснок2 зубчика
оливковое масло «экстра вирджин» 6 ст. л.
белый винный уксус2 ст. л.
лимонный сок свежевыжатый1 ст. л.
соус вустерский 1/2 ч. л.
сухая горчица1 ч. л.
тертый пармезан2 ст. л.
соль 1 ч. л.

салат
Комментариев: 1
Источник: Книги Гастронома: про салаты
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

1. Положите измельченный чеснок и порубленные анчоусы в ступку, добавьте соль и хорошо разомните. Не переставая мешать, влейте оливковое масло и далее добавьте все остальные составляющие соуса, по очереди.

2. Срежьте с хлеба корки, нарежьте мякиш на квадратики, выложите на противень или в жаропрочную форму, полейте оливковым маслом. Подсушите в духовке при 180 °С до золотистого цвета, 10–15 мин. , пару раз перевернув.

3. Помойте и обсушите листья салата. Полейте их заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпьте гренками из хлеба. Сразу подавайте к столу.

ЦЕЗАРЬ
Вся "соль" Цезаря в соусе, а найти все необходимые для соуса ингредиенты найти сложно. Ведь для салата их нужно еще и правильно смешать.
Для приготовления соуса в небольшой кастрюльке соедините сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два раздавленных небольших зубчика чеснока, перемешайте и взбивайте с помощью венчика, понемногу добавляя оливковое масло, примерно половину стакана. Иногда в этот рецепт соуса салата Цезарь добавляют уксус, 1-2 столовых ложки, но мне кажется, что хватит и лимона, а вы смотрите на свой вкус. Взбивать заправку нужно до тех пор, пока она не загустеет.

2 вариант соуса для Цезаря строится на основе сметаны. Он более мягкий и хорошо подходит тем любителям салатов, для кого сочетание острой горчицы-лимона-уксуса слишком кисло или не рекомендовано для желудка. Просто возьмите стакан сметаны средней жирности, добавьте туда 2 размолотых зубчика чеснока, чайную ложечку горчицы. Для пикантности вкуса соуса и салата Цезарь можно измельчить 3 маленьких маринованных огурчика. Состав смешайте в блендере или миксере.

Сухарики для Цезаря приготовить просто. Важно определить, какой хлеб в салате больше по вкусу - белый или черный, выбирайте сами. Чаще используют белый. Никогда не делайте крутоны из старого хлеба, не покупные сухари, это испортит и вкус, и удовольствие от блюда. Хлеб - 200 гр. - нужно очистить от корки и порезать кубиками с гранью не больше сантиметра, обмакнуть их в оливковое масло и выпекать в духовке. Обратите внимание, что крутоны для салата Цезарь не должны стать сухарями, они должны лишь покрыться тонкой золотистой корочкой, оставаясь достаточно мягкими внутри. При температуре духовки в 200 градусов это займет где-то 5-7 минут.

Классический рецепт предусматривает листья салата, соус, сыр и крутоны, но поварам он кажется слишком простым, и его "усовершенствовали". Сейчас популярны 2 разновидности - с курицей и с анчоусами. Мне больше нравится с курицей. Её готовьте так - нарежьте белое филе небольшими кубиками, обваляйте в приправе для курицы и обжарьте до золотистой корочки. Рецепт требует, что ингредиенты смешивались холодными, поэтому курица должна остыть, при чем не на сковороде, а на тарелке. Если вместо курицы анчоусы, просто порежьте их достаточно мелко.

Другой пункт - сыр. "Родной" сыр для салата - пармезан. Но если тонкости для вас не важны, выбирайте любой, твердых сортов. Количество его не ограничивается, все зависит от вашей любви к сыру. На порцию салата обычно берут от 50 до 100 гр. сыра.
Листьев салата должно быть столько, чтобы 3-4 раза можно было покрыть дно тарелки, на которой вы планируете подавать салат.

Сначала приготовьте курицу, она должна остыть. Сделайте понравившийся соус, натрите на терке сыр. Далее дно тарелки застилаете листьями салата, выкладываете/выливаете на них примерно треть соуса. В остаток соуса рвете оставшиеся листья салата, добавляете половину сухариков, половину натертого сыра, курицу или анчоусы, перемешиваете и выкладываете в тарелку поверх листьев, посыпаете оставшимися тертым сыром и крутонами, по желанию украшаете маленькими помидорками, маслинами без косточек.

Цезарь:
1.нарезать куриное филе полосками, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле до румяной корочки
2.пропустить зубчик чеснока через пресс, положить его на 10 минут в пару столовых ложек оливкового масла, чтобы масло настоялось
3.Сделать гренки из белого хлеба без корочки, сбрызнуть их оливковым маслом, настояном на чесноке и подсушить в духовке до хрустящего состояния, переворачивая, чтобы не подгорели
4. приготовить заправку: 6 желтков перепелиных яиц (сырых) + пропущенный через пресс зубчик чеснока + пол чайной ложки горчицы + лимонный сок + оливковое масло взбиваются блендером в однородную массу. В оригинальном рецепте используют желтки куриных яиц, ноя их в сыром виде есть опасаюсь - сальмонеллеоз!
5. Листья зеленого салата нарвать руками (от ножа срезы быстро потемнеют) , выложить на них куриное филе + половинки помидорок черри + сухарики. Залить все заправкой и перемешать

дам и добавлю