Посоветуйте программу чтобы ограничить доступ студентам к программам и функциям компьютера в компьютерном классе.

Могу предложить это:

Salfeld Child Control 2009 предназначена для родителей, желающих, чтобы их чадо меньше времени проводило за компьютером, а также для фильтрации открываемых в браузере интернет-страниц и контента. Есть возможность установки временного ограничения на работу компьютера или защиту паролем. Настройки программы довольно гибкие. Ограничение можно ввести как по общему времени (например, не более 1 часа в день) , так и по периоду времени, когда можно работать (например, с 22:00 до 8:00 доступ запрещен) . Кроме этого, Salfeld Child Control позволяет запретить посещение нежелательных сайтов, а также заблокировать доступ к определенным дискам и папкам. Наконец, можно установить блокировку запуска тех или иных программ и внесение изменений в системный реестр. Программа ведет лог-файл всех событий.

А вообще то:


Или пускайте их под учеткой гостя.



Или сделайте файлы/папки скрытыми которые не хотите что бы удалили.

если ваши студенты заходят под учетной записью ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ - то они НЕ МОГУТ ничего удалять и устанавливать! Видимо, вы всем дали доступ с правами администратора.
А вообще - полный тотальный контроль над учебным классом делается путем поднятия ДОМЕНА (Active Directory) - где и выставляются все допуски и доступы для определенных групп пользователей. МОжно даже по отдельности закрывать доступ к отдельным функциям (например запретить доступ к панели управления вообще) .
Впрочем, без домена тоже можно, но на каждом компьютере придется настраивать ОТДЕЛЬНО.
Делается это через оснастку описанную выше и ниже :)
Вам нужна Локальная политика )

Под юзером удалять программы и папки? фантастика.. .
Покопайся в настройках политик пользователя. запусти оснастку MMC и поковыряй до нужного тебе состояния.
И переведи все рабочие юзерские папки на другой диск, чтобы он на системный раздел даже чихнуть не мог...

это стандартные свойства операционной системы . ограничение прав пользователя . групповые политики и прочие вещи.
лишите их прав. вариант восстанавливать систему после действий пользователя с образа. грузиться с образа с сети. куча вариантов.

XP Tweaker

Пуск ---> выполнить ---> MMC ---> Добавить остнастку управление пользователями...