Какая из этих программ лучше для работы со звуком?

Да уж.. . Выбор действительно богатый.
В этом списке присутствуют программы разных классов работы с музыкой и звуком. Здесь есть и нотные редакторы, и программы, позволяющие создавать музыку из сэмплов и, непосредственно, аудиоредакторы. Попробую рассказать, что знаю.

Sibelius и Guitar pro в общем случае решают одинаковые задачи - запись музыки нотами и табулатурой (второе относится к Guitar pro). Инструменты достаточно специфичные. Для людей, не знакомых с нотной грамотой они, скорее всего, будут бесполезны. Хотя Гитар про позволяет записывать музыку табами (т. е. нота указывается не на нотном стане, а на грифе гитары) . Обе программы работают через миди и имеют пакеты, назовем их "Пакетами реалистичного звучания", которые позволяют добиться относительно живого звучания.

FL Studio, eJay, Band-in-a-box - грубо говоря, программы для создания музыки уже из готовых кусков (сэмплов) .
Достаточно понятны в освоении. Здесь особняком стоит Band-in-a-box. Это программа для создания аккомпанеммента в заданном стиле по заданной гармонии. Используется музыкантами-солистами, обычно для практических занятий, когда ансамбль собирать незачем или не из кого) )

С Propellerheads Reason, честно говоря, не разобрался

Из перечисленных здесь аудиоредакторов я знаком с тремя - Sony Sound Forge, Magix Samplitude и Adobe Audition, правда с версией 1.5. Эти инструменты удобно применять для разных задач. Audition я использую для записи звука и небольшой обработки. Он позволяет записывать последовательно несколько дорожек. Если файл не требует какой-то серьезной нарезки, но требует обработки фильтрами, мне нравится пользоваться Саунд Форджем. По мне - его фильтры наиболее удобны в работе и дают хорошее качество звука. Но он поддерживает работу лишь с одной дорожкой. Если дорожку требуется серьезно покромсать (например, сделать фонограмму для какого-нибудь творческого номера из нескольких песен) , я использую Samplitude. Там очень наглядно сделаны переходы на стыках аудиофрагментов. Этот редактор также является многодорожечным. В принципе, можно обойтись только Самплитудом или Аудишном. Это уже кому как нравится.

А вот BPM Studio - это вообще профессиональный аудиопроигрыватель. Имеет два плэйлиста, треки из которых воспроизводятся поочередно. В нем можно настроить переходы между треками, а также предварительно прослушивать мелодии через вторую звуковую карту (при наличии оной, разумеется)

Надеюсь, эта информация поможет тебе сделать выбор;)

Adobe Audition только уже давненько версии 3.0. Самая удобная и вместе с тем "навороченная" программа. Далее следует однозначно - Sony Sound Forge v9.0.
Вообщето у тебя всё в кучу.. . Например Guitar PRO или EZ-DJ Plus - это не совем звуковые редакторы :-) Да и многое из списка только с большой натяжкой можно таковыми назвать.. .

Причём версии программ явно старые написали...

Хрена се выбор! :)
Я думаю вам тут скажут не какая ЛУЧШЕ, а кто какой пользовался. Я сомневаюсь что кто нибудь перепробывал из этого ВСЕ :)
Лично скажу от себя, пользуюсь Adobe Audition 2.0 - удобная и не сложная

Sony Sound Forge v8.0

Лучше всего использовать программу Adobe Audition 3, очень удобная прога.

FL Studio 8.0 оч хорошая но там сам мутишь музыку, редактор хороший это Sony Sound Forge v9.0