Какими программами можно убрать в видео шум и выделить (чётко) речь?

Adobe Audition

MotionDSP vReveal Premium - приложения vReveal, которое дозволит значительно повысить качество видеоматериалов в цифровых форматах. Несмотря на настолько звучное заявление, принцип действия программы vReveal довольно прост.

Video Enhancer - утилита, преобразующая Ваше видео в любое разрешение с превосходным качеством. Эта программа убирает или сглаживает эффект квадратов в видеофильме с невысоким разрешением.

Neat Video Pro - Плагин представляет передовую технологию для удаления шумов с видео и изображений. Лучшее на сегодня соотношение характеристик в своем классе.

Sony Sound Forge 10 - аудио-редактор, в состав которого входит набор различных утилит, предназначенных для работы со звуком. С помощью этой программы вы сможете эффективно обрабатывать аудио-файлы, редактировать сэмплы, записывать звуки, накладывать множество эффектов на звукозаписи, кодировать аудио-данные, конвертировать аудио-файлы из одного формата в другой и многое другое.

при низких значения соотношения сигнал/шум выделить сигнал - сложная техническая задача. Насколько мне известно, решали её целые институиты при помощи частотного разложения.
Но создан ли общедоступный софт для этого, не знаю
почитай, если тебе это что то даст
https://basegroup.ru/community/articles/wavelet-applications

можно попробовать частотными фильтрами, они бывают отдельными или в составе секвенсоров. Беда в том, что запись сведённая и вырезая частоты вы ухудшаете общею картину записи: (

Зависит от того какой шум (пример) возможно что это вообще бесперспективное занятие в твоём конкретном случае