Хочу приготовить украинский борщ? Как его правильно готовить?

Украинский борщ:
Мясо (свинина или говядина) — 300 г
Свекла (среднего размера) — 2 шт
Капуста белокoчанная — 150 г
Картофель (среднего размера) — 4 шт
Морковь (большая) — 1 шт
Петрушка — 2 пуч.
Лук репчатый — 1 шт
Перец сладкий — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло растительное — 4 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Вода — 2,5 л
Соль
Перец черный

Сколько хозяек - столько рецептов. Я готовлю так:
сначала варю бульон из говяжьей грудинки и сахарной косточки. Одна косточка (с обрубленными суставами, чтоб потом можно было вынуть косточку из бульона и вытряхнуть обратно в бульон сварившийся костный мозг) , грамм 300-400 грудинки, 2-2,5 литра воды. Говядина варится сравнительно долго, можно бульон сварить с вечера, утром заняться борщом. Также с вечера лучше отварить фасоль ( 1 стакан ) - она тоже долго готовится.
Делаю заправку - чищу и мелко шинкую репчатый лук, свёклу и морковку. 1 средняя луковица, 1 морковка, 1 свекла (чуть не написала буряк)) ) и притушиваю минут 5-10 до полуготовности на сковородке с подсолнечным маслом, туда же кидаю нарезанные ломтиками помидоры - 3-4-средних, тушу ещё 5 минут. В бульоне отвариваю картошку - штуки три-четыре, не больше, пока всё это жарится-варится - шинкую капусту и сладкий перец. Когда картошка уже готова и легко давится - солю, добавляю газку и в хорошо кипящий бульон с картошкой кидаю фасоль (без воды, в которой она варилась) , капусту и перец, закипело, 1 минуту прокипело - кидаю заправку, закипело, 1 минуту прокипело - кидаю мелко нарубленную зелень (петрушку, укроп, можно чуток сельдерея добавить, одну веточку) , выдавливаю через чесночницу пару зубков чеснока, тут же выключаю, чтоб чеснок и зелень не варились, накрываю крышкой и даю минут 15 настояться. К борщу подаю белый хлеб и сметанку. Приятного аппетита.

Сколько хохлушек - столько и рецептов украинских борщей.
Я варю Кубанский, отличается меньшим количеством свеклы, капусту кладут в самом конце, потом зажарку и никакого уксуса (ну у меня) - все должно быть натурально и полезно. А уксус это уже вредно. На Руси и в частности на Украине уксус в борще стали использовать от лени и от городской жизни, а изначально борщ закисляли томатом, а 2 ст. л. томат пасты это очень мало, ни цвета ни вкуса. На Кубани для закисления варят домашний томат и пюре из сливы алычи - вот это я вам скажу БОРЩ! Уксус можно заменить лимонным соком.

Последовательность как пишет Элеонора - главное НЕ ПЕРЕВАРИТЬ! В конце закладывать быстро, я капусту шинку вместе с перцем и зеленью, как закипает зажарку и после тертый чеснок и не давать кипеть капусте и зажарке, как перекипит - все получится кеся-меся и цвет потеряет.

я варю борщ с фасолью. ставлю вариться бульон и сразу кидаю белую некрупную фасоль через 1 час добавляю в бульон натертую свеклу (лучше розовую или с белыми прожилками) и варю до тех пор пока свекла потеряет цвет и кидаю картошку . за это время на сковородке готовится зажарка с морковью луком и перцем. когда варится свекла кидаю в бульон два- три крупных помидора целиком через 10 минут помидоры вынимаю и под холодную воду кожицу снять протереть на терке и добавить в зажарку. когда зажарка готова кидаю в борщ а следом шинкованную капусту буквально довести до кипения на 2-3 минуты и выключить. капуста в украинском борще не должна быть переваренной иначе свекруха загрызет!! ! все травы специи также кладут в конце. и еще добавляют отваренные измельченные яйца и маленький кусочек (с пол спичечного коробка) старого желтого сала которое нужно порезать мелко и растереть с чесноком. для кислоты можно добавить измельченные квашеные помидоры (не маринованные) . и никакого уксуса сахара и тем более кетчупа!!!

Точно тебе никто не скажет, все по разному делают.
Например в поварской книге от 1865г. Супъ украинскiй есть, а борща украинского нет, есть Борщъ и Борщъ малороссiйскiй

Все как всегда, НО мясо берется говядина и свинина 50/50%, хорошо поссируется лук и морковка, когда уже все готово в суп кладется много зелени и выдавил веся чеснок И пару тройку ложе сметаны в кастрюльку!!!! Ну и пампушки будут кстати ;-) У нас просто одно время работала домработница хохлушка, КАКОЙ ЖЕ БОРЩ ОНА ГОТОВИЛА!! ! Ням ням!!!! Так вот ее секрет был в том что варила и свинину тоже и перед подачей кидала сметану в суп!!!

свеклу добавь в воду и сахара, и немного можно апельсинов с сметаной: В

В конце приготовления обжарить кусок сала с двух сторон и положить в кастрюлю вместе с растолченным и порезанным мелко чесноком))