Припой сворачивается в шарик и не липнет ни к проводу, ни к паяльнику...

А нормальный паяльник не взять? Что за нихромовый?

Жало нужно зачистить ещё холодным и облуживать его - натирая, по мере нагрева.
А провод от наушников - он "МИШУРНЫЙ" от слова "мишура" - там больше шёлковых нитей, чем меди.
Его полностью не залудишь - медь очень тонкая, если это тот провод.
В дешёвых проводах применяют и ЛАКИРОВАННЫЙ ПРОВОД - его надо чистить от лака.

А флюс где? Канифоль используешь? м?

Какая температура жала и какая мощность паяльника? Если паяльник перегрет - то канифоль сразу сгорает и место пайки мнговенно покрывается оксидной пленкой. Температуру надо регулировать.
Если канифоль сильно дымит и прекращает через пару секунд, то есть не кипит какое-то время на жале в виде смолы - то паяльник сильно перегрет. Встрой в шнур паяльника диммер от светильника и регулируй температуру.

Жало надо напильником подточить до золотого блеска, включить паяльник и сразу макать в канифоль и залудить рабочую часть жала, как только припой начнет плавиться.

Скорее всего жало успевает окислится. прижми жалом каплю припоя к деревяшке и потри.

перегревается паяльник. и флюс надо.

Канифоль это и есть флюс. То есть среда в которой растворяются окислы металлов при пайке. Я думаю Вы купили канифоль на Алиэкспресс. А это не канифоль вовсе!!! Они под видом канифоли продают совершенно иное вещество (очень полезное и нужное). На вид от канифоли отличить не реально.

не нужно позволять жалу потемнеть, луди пока не "закипело"

намочи холодный шарик паяльной кислотой, и тогда гарячим паяльником, должно залудится, а провода могут быть лакированые, обпали или сошкрябай лак! Ё