Что посоветует дед забывает закрывать газ или случайно задевает плита ещё с ссср стоит

Газовый электромагнитный клапан
Электромагнитный газовый клапан (ЭГК) предназначен для отсечения потока газа при возникновении внештатных ситуаций.
Либо купите плиту с полным газ-контролем.

Как вариант :
Устройство контроля протечки газа с запорным клапаном аварийного отключения газа ALFA 501.
....Устройство контроля протечки газа Alfa 501 с запорным клапаном аварийного отключения газа применяется в помещениях, где установлены газовые плиты, котлы или другое газовое оборудование. Используется для предотвращения аварий на жилых и коммерческих объектах.
Простой, но эффективный принцип работы. Как только беспроводной датчик обнаруживает протечку, он передает импульс в 12В на клапан. После получения сигнала последний автоматически перекрывает газ.
Клапан открывается только вручную. Для этого необходимо поднять вверх кнопку клапана.
Мгновенное срабатывание. При правильном монтаже детектора газа (его необходимо устанавливать как можно выше и не дальше, чем 1,5 метра от источника газа), датчик срабатывает мгновенно и сразу же передает сигнал на клапан.
Особенности. Датчик фиксирует утечку наиболее распространенных газов: природного и пропан-бутана. При обнаружении утечки детектор не только активирует клапан аварийного отключения газа, но и уведомит присутствующих о происшествии при помощи звукового сигнала.
При первом включении устройства, или при его тестировании, после включения в сеть необходимо дать устройству выполнить самонастройку. Это может занимать 3-5 минут. После окончания настройки устройство звуковым сигналом оповестит о готовности к работе....

Таймер

Снимать ручки, чтобы не мог пользоваться. Разогреть можно и в микроволновке.

Газ-контроль есть. Плиты с газ-контролем.
Включить газ без огня не получится. Забыть закрыть - только если газ горит. Горящий газ уже не так опасен. Разве что в плане подгоревшей пищи, ее ядовитого дыма (но не сильно ядовитого). А чтобы и этого не было, нужен таймер и всегда готовить по нему.

Если не хочешь покупать дорогую плиту с газ-контролем - купи дешевую плиту БЕЗ газ-контроля и БЕЗ таймера, изучи газовые плиты, их устройство, и потом отдельно купи краны с газ-контролем (в запчастях) и доработай свою плиту. Я так электророзжиг в плиту добавил.

Таймер придется уже не из запчастей добавлять, а самому мастерить, на Arduino например. Исполнительным механизмом может быть тот же газ-контроль. Таймер должен только ЗАКРЫВАТЬ газ, а не открывать его сам в обход крана конфорки, иначе появляется уже другая опасность. Поэтому лучше делать это на основе того же газ-контроля, а не электропривод для крана делать.
Или нормально изучи и сделай все сам нормально, или плати заводу за плиту, где все уже есть.

поставьте деду электроплиту, или используйте другой способ для безопасности. Газ для стариков требует функции газ -контроль. А вообще чего это вы закрываете ответы, В подобных случаях среди родственников назначаются дежурства, за неимением лучшего решения. Мало ли чего. Плита только один из факторов проблемных.

Будет ещё хуже, если ты что-нибудь наколхозишь.
Статья найдётся.

ухаживайте за дедом и не будет никаких геморройных проблем

и включает без огня?