Электричество. Как Георг Ом понял, какое сопротивление станет одной единицей измерения?

Занятно, но какое-то время единицей сопротивления был сименс. Это величина обратная ому (1/R), и называлась проводимостью. Но решили что таки ом удобнее, и стали мерять в омах.
Изредка, сименс попадается в расчетах и сейчас

Да вот как то сошлись три чудика -Алессандро Вольта Итальянский физик 1745 г, Андре-Мари Ампер Французский физик 1775 г и Георг Симон Ом Немецкий физик 1789 г и открыли свои единицы, на троих видимо соображали....

Если это величина - константа для вещества при заданных условиях, то она описывает его состояние. Это по определению единица измерения, фактически.

Ом посмотрел в свой паспорт и решил:
единицей сопротивления станет один Ом

Он не знал. У него была проводимость, сопротивление сделали после его смерти

А если бы единицей стала другая величина сопротивления, то как это можно было бы понять?

Не знал он этого, что его фамилией назовут единицу сопротивления.

взял один ампер и один вольт

ну это потом так придумали. а он экспериментально установил зависимость тока от длины проволоки и материала

А как Цельсий понял что вода кипит при 100 градусов?

А он и не знал этого. Как не знали о своих единицах Андре Ампер, Алессандро Вольта и Джеймс Уатт, например. Потому что эти единицы были приняты после их смерти, аж в конце 19 века.
А почему?
Почитай хотя бы в википедии статьи про них. Почти в каждой найдёшь что-нибудь вроде "Введение было связано с текущими нуждами инженерной физики".
Что это за текущие нужды на то время, что такое системы единиц, чем они важны, почему их существует такое разнообразие (СИ, СГС, МКСЛ, МКГСС и т. д.), разберёшься сам.

Единицы измерения со времён до нашей эры сводили в единую систему. Критерий один - удобство в повседневной работе. Множитель 60 в системе измерения времени создан для удобства, у него дофига делителей. Насчёт ома - он просто взял самую удобную величину для быта. Фарада, допустим, не вписалась. У земного шара ёмкость ниже фарады, но на моей памяти это единственное исключение. Вы лучше посмотрите, что творится с единицей длины метром. Её силой подогнали под скорость света...