чем отличается загранпаспорт с чипом и без? какой лучше сделать?

Основное отличие как раз в наличии этого самого чипа. Плюс у ЗП нового образца несколько больше страниц и в 2 раза больше срок действия (10 лет вместо 5-ти).
Но какой из паспортов лучше - однозначного ответа нет.
Юридически эти паспорта совершенно равноправны и пригодны для поездок в любую страну мира. Но есть небольшие нюансы, связанные исключительно с удобством их использования.
1. Срок действия нового паспорта в два раза больше, а вот число страниц в нём выросло отнюдь не в 2 раза, а по тому у людей, часто выезжающих за рубеж, странички эти закончатся уже через 6-7 лет, а у некоторых и раньше и придётся получать новый паспорт. Таким людям имеет полный смысл делать себе ЗП старого образца, которые стОит гораздо дешевле (2000р против 3500р.)
2. Не имеет смысла делать ЗП нового образца детям и лицам, у которых в обозримом будущем возможна смена фамилии. Первых пограничники перестанут узнавать по фото в паспорте через 3-4 года и паспорт придется делать заново, вторым по-любому придётся менять паспорт в связи со сменой фамилии и вряд ли имеет смысл платить больше за документ, которым Вы в любом случае не будете пользоваться 10 лет..
3. В загранпаспорт нового образца невозможно вписать детей. Каждому из них, будь ему даже 1 год, придётся делать свой собственный загранпаспорт.
4. Загранпаспорт старого образца часто делают гораздо быстрее, чем нового. В первом случае ФМС просто вклеивает в готовый бланк паспорта фото и заполняет Ваши данные, а во втором паспорт полностью печатается для Вас на Гознаке. Так что если для Вас принципиальна возможность получить ЗП на несколько дней быстрее, то оформляя ЗП старого образца Вы увеличиваете вероятность более быстрого получения ЗП.

Так что тут каждый сам решает, что для него лучше.

С чипом на 10 лет, простой на 5 лет