Сколько сейчас по времени оформляется загран паспорт и виза?

Если речь идет о загранпаспорте для граждан РФ, то вот вся подробная информация о документах, сроках, стоимости, и какие органы могут делать паспорта:
Если вам уже есть 18 лет, то вам надо:
1) 2 анкеты. Взять их можно с сайта fms.gov.ru это оф. сайт УФМС. Если подаете на паспорт старого образца анкеты могут быть заполнены отруки.
Если на паспорт нового образца, то они должны быть запоненны с программе акробат ридер по специальным правилам.
Анкеты и правила запонения можно взять на сайте
2) фото. . 4 фото для старого образца паспорта, 2 фото для нового образца паспорта
3) квитанция об оплате госпошлины.
400 рублей - старого образца 1000 рублей нового образца. Реквизиты и бланк квитанции можно взять на сайте обозначенном выше для вашего конкретного региона.
4)Анкета заверяется. Для работающих-по последнему месту работы. Для учащихся - по месту учебы. Если не работатет, не учитесь, то анкета не заверяется
5)Для работающих - прилагается заверенная копия трудовой книжки по последнему месту работу. Если не работаете, но ранее работали - то оригинал трудовой книжки. Если не работали ранее то ничего не прилагается
5) копия всех заполненных страниц россицского папорта.
6) для мужчин в возросте до 27 лет нужна справка из военкомата

дополнительная информация по ценам в зависимости от возроста:
Суммы госпошлины разные. :
Паспорта старого образца - 400 рублей (18 и более лет), 200 рублей до 18 лет
Биометрические паспорт -1000 рублей от 14 лет и старше.
до 14 лет - 500 рублей

Стандартный срок исполнения без ускорения месяц плюс минус пара недель. Сейчас может быть срок увеличен в зависимости оточередей до 1,5 - 2 месяцев максимум. Для ускорения нужны основания ( брони, командировочные документы и. т. п)

Турфирмы сейчас паспорта не оформляют. вернее они никогджа их не оформляли, а только имели право подготовки документов для подачи в органы. Сейчас с марта у них такой аккредитации.
Поэтому загранпаспорта оформляются только в отделении ФМС по месту постоянной или временной регистрации и ни в каких паспортных столах или овирах как пишут некоторые пользователи (этих структур нет) Вам надо обращаться в отделение ФМС

многие регионы переходят на выдачу паспортов нового поколения.
Например Москва и МО а также почти весь Питер перешли на био паспорта. (ряд других регионов тоже)
Выбор возможен только в тех регионах, где он предоставляется отделение ФМС по месту постоянной или временной регистрации.
Поэтому надо перед тем как собирать документы (в частности анкеты разные) связаться с конкретно вашим отделением, и выяснить какие паспорта они выдают.
Если в вашем регионе в вашем отделении ФМС, вам скажут что делают только биометрические паспорта, то выбор у вас вряд ли будет. Исключение может составить только тот момент, когда в отделении ФМС может временно не работать аппаратура для обработки анкет и фото. когда в виде исключения могут принять документы на старый паспорт и то, чаще всегда не принимают а отправляют по договоренности в соседнее отделение, где примут на биометрический.

Теперь, что касается визы.
это зависит от страны. срок изготовления у каждой страны разный. Так же как и пакет документов разный. Вы не совсем корректно поставили вопрос по визе.
Найдите через поиск официальный сайт посольства интересующей вас страны. В России у стран могут быть посольства, консульства и у ряда стран есть визовые центры.
В какое именно консульство вам надо идти это зависит от того консульство в какой городе обслуживает регион вашей постоянной регистрации. Иногда бывает так, что посольство только в Москве и придется ехать туда. Вся информация есть на оф. сайтах, советую пользоваться только ими. Но на визу подают по месту регистрации (временной или постоянной), если есть диппредставительство или в регионе диппредставительно которого обслуживает регион вашей регистрации.
будут дополнительные вопросы, пожалуйста обращайтесь, отвечу в любое время

Визу куда? ?
Каждое консульство имеет собственный срок рассмотрения документов на визу. Информацию о сроках Вы можете найти на сайтах посольств и консульств.

Если у вас есть временная регистрация в Иркутске, Вы можете подавать на оформление паспорта. Но при этом еще необходимо будет приложить к документам обоснование, почему Вы получаете паспорт не там, где зарегистрированы (указать причины - работа, и т. д.) .
Но в этом случае паспорт будут делать гораздо дольше.