Где обитает сарган? Особенности приготовления саргана?

Сарган распространён в умеренно тёплых водах у берегов Европы и Северной Африки, встречается в Балтийском, Северном, Средиземном и Чёрном морях. В Чёрном море обитает один вид.


Эта рыба в разные годы по-разному мигрирует - в зависимости от "рода занятий": нерестом, нагулом, зимовкой. Появляется в Чёрном море весной, нерестится с мая до конца августа. В ноябре отходит к югу и зимует в Мраморном море.

Сарган удивительно прекрасная рыба отличается удлиненной формой тела. Иногда саргана называют "зеленая спина".

Обыкновенный сарган бирюзового цвета принадлежит к числу рыб, способных танцевать над поверхостью воды. Всё быстрее и быстрее они движутся к свету, просто ради развлечения или спасаясь «бегством» от опасности. У этого быстрого и грациозного хищника узкое туловище. Маленькие острые зубы на своеобразном клюве позволяют саргану во время быстрого плавания хватать мелкую добычу — сельдь, ракообразных.



Весной у сарганов начинается период воспроиводства: вдоль побережья они откладывают круглые яйца, которые с помощью тонких липких нитей прикрепляются к водорослям и другой водной растительности. Личинки саргана рождаются без клюва, он появляется только у взрослых особей. Зимой сарганы перемещаются в открытое море.

Характерная особенность при приготовлении саргана - при варке саргана его кости приобретают.. .зеленый цвет. Объясняется это тем, что в костях, коже, чешуе, лучах плавников саргана откладывается пигментное вещество, сходное с биливердином, красящим пигментом желчи - продукт обмена у этих видов рыб.


Вяленый сарганчасто отпугивает туристов непривычным видом,

но знающий человек не откажет себе в удовольствии добавить эту роскошную закуску к своему “пивному” столу.


Рыба сарган с лимонным джемом.

12 очищенных рыбок, оливковое масло, 250 г картофеля, 2 ч. ложки масла, 3/4 чашки панировочных сухарей, 1 ст. ложка лимонного джема, 1 ст. ложка корицы. Отварите картофель, разомните с маслом, добавьте лимон и корицу. Очищенные рыбки начините этой смесью и скрепите по бокам шпажками (зубочистками) . Обваляйте рыбок в муке и жарьте в масле по 1 -2 минуты с обеих сторон. Подавайте со шпинатом.

Уха из саргана
1 сарган (400 г) , 300 г цветной капусты, 2 моркови, лук порей, 2 помидора, 1 лавровый лист, 1зубчик чеснока, 50 г рубленой зелени, 50 г водки.
Саргана очистить, удалить жабры, внутренности и промыть. Из отходов сварить бульон и процедить его. В процеженный кипящий бульон положить кусочки саргана и варить 10–15 мин, после чего положитьнарезанный дольками лук порей, молодую морковь, нарезанную кружочками, цветную капусту, разобраннуюна соцветия, очищенные от кожицы и семян помидоры. Варить еще 10 мин. В конце добавить рубленыйчеснок, зелень, заправить солью и перцем, влить рюмку водки. Подавать с женьшеневой водкой.

Мы ловили саргана в Японском море. Варили уху, жарили...

Сарган или морская щука или еще морская игла водится в Черном море — у берегов Крыма и Кавказа, заходит и в Азовское, а в годы потеплений проникает в Балтийское, еще дальше — в Баренцево и даже Белое моря. При нагревании кости зеленеют, но мясо саргана не только не ядовито, но и довольно вкусно.

Сарган обитает в Саргании

Саргана очистить, удалить жабры, внутренности и промыть. Из отходов сварить бульон и процедить его. В процеженный кипящий бульон положить кусочки саргана и варить 10–15 мин, после чего положитьнарезанный дольками лук порей, молодую морковь, нарезанную кружочками, цветную капусту, разобраннуюна соцветия, очищенные от кожицы и семян помидоры. Варить еще 10 мин. В конце добавить рубленыйчеснок, зелень, заправить солью и перцем, влить рюмку водки. Подавать с женьшеневой водкой.