Как узнает заяц,что под толщеной снега именно тут лежит шишка рогоза?

Смотря какой заяц, и смотря при какой толще снега.
Русак, например, зимой, в отличие от беляка, продолжает кормиться семенами и ветошью трав, озимыми, остатками огородных культур, выкапывая их из-под снега. При глубоком снеговом покрове переходит на питание древесной и кустарниковой растительностью (побеги, кора) . Охотнее всего объедает клён, дуб, лещину, ракитник, а также яблони и груши; осину и ивы, излюбленные беляком, потребляет реже. Заячьи зимние копанки любят посещать серые куропатки, которые не способны разрыть снег сами.
А вот беляк, например, осенью, по мере высыхания травы, начинает есть мелкие веточки кустарников. По мере установления снежного покрова питание грубыми кормами приобретает всё большее значение. Зимой беляк кормится побегами и корой различных деревьев и кустарников. Практически повсеместно в его рацион входят различные ивы и осина. Берёзы и лиственницы объедаются им не так охотно, но из-за доступности служат важным источником пищи, особенно в северных и восточных районах. На юге беляк нередко питается побегами широколиственных пород — дуба, клёна, лещины. Местами в питании велика роль рябины, черёмухи, ольхи, можжевельника, шиповника. При возможности и зимой раскапывает и поедает травянистые растения и ягоды; кормится сеном в стогах. В горах Дальнего Востока выкапывает из-под снега шишки кедрового стланика.
С кедровым стлаником, ясное дело, легче, чем с рогозом, запах эфирных масел достаточно силён, чтобы найти и откопать из-под снега.

Обоняние у зайцев занимает не самое последнее место среди других чувств

Видать это та шишка которая непоместилась в сумку. И он решил её всёж подобрать..

Да не узнает заяц, прибегает на берег реки или пруда ( что там у него есть) и в засохших зарослях рогоза начинает копать, а копать нетрудно потому-что берег заболоченный и под снегом почва не промерзает глубоко. А зимой эти заросли из под снега торчат и далеко их видно. А виды растений животные определять умеют.