Если даже в очень жаркий день приложить лист дерева к щеке, то можно почувствовать, что он прохладнй. Почему?

вода испаряясь снижает температуру на поверхности листа
Транспирация - это потеря растениями воды в виде пара. В своей основе она является процессом испарения. Однако она до некоторой степени контролируется структурой растения и поведением устьиц наряду с физическими факторами, которые влияют на испарение со свободной водной поверхности. Транспирация - наиболее важный фактор водного режима растений, так как испарение воды создает энергетический градиент, который является причиной передвижения воды по растению. В связи с этим она определяет скорость поглощения воды и подъема ксилемного сока и вызывает почти ежедневно водный дефицит листьев. Одно отдельно стоящее дерево может испарять 200-400 л в день, а лиственный лес во влажных Южных Аппалачах теряет 42—55 см воды в год. Несколько coтен килограммов воды расходуют растения на каждый килограмм выработанного сухого вещества, причем около 95 % этой воды просто проходит через растение и теряется при транспирации.

Иногда утверждают, что транспирация полезна, потому что она охлаждает листья, вызывает подъем ксилемного сока и усиливает поглощение и передвижение минеральных веществ. Например, Гейтс (1965) придает большое значение охлаждающему эффекту транспирации. Все это отчасти правильно, но транспирация не является жизненно необходимым процессом. Листья, развивающиеся при полном солнечном освещении, редко повреждаются из-за повышения температуры, которое отмечается при ослаблении транспирации вследствие завядания. Использование воды растущими тканями могло бы вызывать медленный подъем ксилемного сока даже если бы не было транспирации. Вода передвигается к верхушкам высоких деревьев, а транспирация только увеличивает скорость и количество передвигающейся воды. Поглощение и передвижение солей, по-видимому, усиливаются благодаря транспирации, но у многих растений наблюдается пышный рост в затененных влажных местообитаниях, где транспирация очень невелика.

С другой стороны, быстро транспирирующие растения теряют так много воды в солнечные дни, что клетки молодых побегов и листьев теряют тургор и завядают, устьица закрываются, понижая фотосинтез, а рост ослабевает или прекращается. (Вредное влияние водного стресса будет подробнее рассмотрено в главах 13 и 16.) Мы рассматриваем транспирацию как неизбежное зло: неизбежное вследствие строения листьев, и зло, так как она часто создает водный дефицит и вызывает повреждение и гибель от обезвоживания.

На деление клеток уходит энергия, вот и отбирается тепло с окружающей среды :)