Верен ли такой миф, что в советские котлеты шло 50% хлеба?
Интересует такой вопрос сколько замоченого и отжатого хлеба по отношению к мясному фаршу добавляли повара в советских столовых, и ресторанах. Есть ли ссылка на технологическую калькуляционную карточку? На одном кулинарном сайте возник спор. Женщина как она написала про себя работала поваром в советской столовой, и сказала что бытующий сейчас стереотип о том что повара советского времени добавляли хлеб в 50% от объёма фарша ложен, и не верен. По её словам хлеба на 1 кг фарша добавляли 160 грамм. Она права или нет? По её словам этот миф сейчас раздуётся по многим популярным кулинарным интернет сайтам, различными кулинарными блогерами. Есть ли в открытом доступе сборник рецептур изданный в то время для советских столовых?
Возможно, по рецептуре так оно и было)... Но в реале делалось так: слеплялась некая фрактура из хлебного мякиша, яйца, измельченного лука и специй, всё это выкладывалось на тарелочку. А сверху, над тарелкой, подвешивалось сырое мясо в марле. Мясной сок капал на "котлетный" фарш, месиво пропитывалось ЗАПАХОМ мяса, потом из этого месива формовали котлеты и жарили.
Это зависело от совести поваров. Бывало , собирали остатки котлет со столов и прокручивали в фарш . Моя свекровь готовила хлебные котлеты , на горсточку фарша добавляла много булки . Этому её кто-то учил ? Жадность её черта в кулинарии.
Котлеты совсем без хлеба не так вкусны как с хлебом.
Ну правильно , если на 1 кг фарша добавить 160 г хлеба. Потом, именно хлеб даёт изумительный запах котлетам.
НЕ ТОЛЬКО ЭТО. Котлеты с добавлением хлеба более сочные. Хлеб не даёт влаге уйти из котлет при жарке. Котлеты без хлеба суше.
Чувак, вполне возможно, што по ГОСТу и так - 160 грамм на кило. Вот што было на самом деле - никто не знает. По-разному, наверно. Перед ревизией небось клали и 140.
Для рубленных котлет: 500 гр. мяса, 125 гр. хлеба, 10 гр.сорли , 3/4 стакана воды или молока, 1 луковица 2 ст. ложки сливочного масла. Энциклопедия дом. хоз-ва 1966г.
Выцепила себе рецепт столовских школьных и садовских котлет. Начало, где основные ингридиенты:
То что воровали страшным образом - это факт. Мясо было - отходы, добавляли хлеб и жир, чтобы не развалились.
Она права. Рецептурный сборник не знаю, но в котлете и мяса было много, и вкусно было очень.
Как у Хазанова было, про шефповара: Я в это блюдо душу вкладываю, а курицу домой забираю
Я думаю что хлеба там было больше чем мяса потому что мясо повора воровали себе домой.
В нашей поселковой столовой уж точно не 50% хлеба было, мясо чувствовалось на зубах )))
Хлеба добавляли в зависимости от количества членов семьи повара и зав столовой!
разве дело в рецепте? САМИ от себя добавляли...как и сметану разводили...
Были и нормы.
в нормах точно не будет 50% хлеба
есть конечно-ищи. что сейчас едим-сравнения нет. 
Я согласен с ней .с50 %котлеты просто не получатся
Будет виден обман?
Конечно
Как я читал идеальная пропорция это 200-300 грамм хлеба.
На кг..но не 500 же
все зависело от наличие совести у поваров
В советских котлетах мяса не было вовсе
Если у человека позволяют финансы купить хорошую дорогую колбасу, он купит. Но большинство живёт на МРОТ, а на него не разгуляешься.
Славьте Путина! И его дворцы
Он мне не царь.
Он - фюрер для вас
ОН МНЕ ВООБЩЕ НИКТО.